[发明专利]鲜湿营养保健铁棍山药粉丝及其制备方法

摘要

本发明公开了一种鲜湿营养保健铁棍山药粉丝的制备方法。该方法以铁棍山药粉为主要原料，采用高温蒸汽灭酶、真空冷却和无菌真空包装技术生产，抑制了山药片干燥过程中褐变的发生，避免了山药粉丝高温灭菌后冷却过程中外界微生物和细菌的污染，同时避免了为延长产品保质期而添加防腐保鲜剂的工艺。同时，产品具有较好的减肥、瘦身、排毒效果，尤其适合女性消费者。

主权项

一种鲜湿营养保健铁棍山药粉丝的制备方法，它包括如下工艺步骤：(1)原材料配备：准备原材料重量85‑90％的铁棍山药精粉，3.0‑5.0％的鸡蛋白粉，2.0‑4.0％的水磨糯米粉，0.5‑0.1％的白魔芋粉，2.0‑4.0％的椰子粉，0.5‑1％的食盐，其中铁棍山药精粉制备方法：选用无病虫害无霉变的优质山药，洗净后去皮并切成2‑3mm的薄片。将山药切片用高温蒸汽处理20‑30min后，放入烘干炉中烘干至恒重，烘干温度控制在70‑90℃之间。将烘干后的山药片磨成粉，并通过150‑200目筛子过目成山药精粉。(2)真空搅拌：按配比备齐原料，即备齐150‑200目的铁棍山药粉及配料鸡蛋白粉、水磨糯米粉、白魔芋粉、椰子粉和食盐。将备齐的原料倒入真空搅拌机中，加入原料重量28‑35％的纯净水，将所有原料混合搅拌均匀，形成散碎的山药粉团。(3)粉丝成型：将搅拌好的粉团送入制丝机，进行反复挤压4‑6次，成为山药粉丝。(4)水煮：将成型的山药粉丝通过水煮机进行水煮，水煮温度90‑100℃，水煮时间5‑10min。(5)灭菌：将水煮后的山药粉丝进行高温蒸汽灭菌处理，蒸汽温度100‑120℃，时间30‑40s。(6)真空冷却、包装：将高温灭菌后的山药粉丝进行真空冷却至8‑12℃，在无菌条件下进行真空包装，即保鲜保得湿的营养保健铁棍山药粉丝。