[发明专利]一种黑果枸杞酒的制备方法

摘要

本发明公开了黑果枸杞酒及其制备方法，依次包括筛选、沉淀静置、过滤、二次过滤、添加亚硫酸氢钠、搅拌、保温、高温消毒灭菌、冷却等步骤，通过所述各个步骤的优化和参数的多次调整，得到具有黑果枸杞果实色泽、果香浓郁、透明澄清，保健功效独特的黑果枸杞酒。

主权项

一种黑果枸杞酒的制备方法，其特征在于，依次包括以下步骤：步骤(1)：将成熟的黑果枸杞果实筛选后，用55～60℃的热水浸泡3～3.5小时，采用榨汁机将果实和水按照1∶1～1∶20的比例进行混合打浆，打浆之后进行沉淀静置，静置10～15小时之后，过滤；步骤(2)：将步骤(1)得到的滤渣再次放入55～60℃的热水浸泡静置5～5.5小时，然后再次过滤；步骤(3)：将步骤(1)和步骤(2)得到的滤液中添加37～40mg/L的亚硫酸氢钠，静置15～20小时后，再加入0.01～0.05％的果胶酶，采用机械搅拌15～30分钟，搅拌的同时在55～60℃保温；步骤(4)：将步骤(3)得到的液体通过现有红外线消毒设备进行高温消毒灭菌，然后冷却到55～60℃，放入酒坛，在酒坛内继续冷却至30～35℃，加入发酵剂进行发酵，发酵时间为3～4天；步骤(5)：将步骤(4)得到酒体静置后，将上层澄清酒体转移到另外酒坛中，添加调整剂继续发酵，温度控制在25～30℃之间，继续发酵5～10天；步骤(6)：将步骤(5)得到的酒体倒回到步骤(4)的酒坛中，密封酒坛，保持环境温度为55～65℃，放置10～15天，将温度调整为零下6～零下10℃，静置3～4天，再将温度调整为20～25℃、相对湿度70％～80％的条件下，放置1～10个月；步骤(7)：在步骤(6)得到的酒体中，按照每100ml酒体加入0.001g明胶的比例加入明胶，搅拌均匀，静置3～5天后，过滤；步骤(8)：在步骤(7)得到的酒体中，按照每100ml酒体加入1g灵芝粉的比例加入灵芝，按照每100ml酒体中加入6ml蜂蜜的比例加入蜂蜜，按照100ml酒体中加入0.25g肉苁蓉的比例加入肉苁蓉，按照100ml酒体中加入0.25g甘草的比例加入甘草，按照100ml酒体中加入0.30g当归的比例加入当归；步骤(9)：在步骤(8)得到的酒体中，按照100ml酒体中加入0.15ml的比例加入甘油、按照100ml酒体中加入0.25g的比例加入蔗糖；步骤(10)：采用精滤设备进行精滤，将精滤后的酒体装入消毒后的瓶体中，密封，包装，即得黑果枸杞酒。