[发明专利]清烧牛肉的制作方法

摘要

一种清烧牛肉的制作方法，加工工序：a、去骨牛肉在水中浸泡不少于8小时，漂出牛肉中的血，至见清水；b、将漂洗过的牛肉放入锅中，以70度温水煮2小，沥水后分块；c、配料，精盐，草果，小茴香，干辣椒，肉桂，肉豆蔻，胡椒，丁香，生姜，大茴香，陈皮，黄酒斤，香草、八角；把前述配料和水放入锅中，加温至60度浸泡2小时，接着煮2小时，过滤得到的滤液备用；d、将滤液与牛肉块置入锅中，温度由50度慢慢升至90度；时间控制在100分钟炒制，冷却到不超过15℃，真空包装；e、在120度温度高压灭菌30分钟，成为清烧牛肉产品。产品盐量低于百分之三，无防腐剂、颜色为暗棕色，无腥味、不油腻、鲜嫩可口，且开袋切片即可食用。

主权项

一种清烧牛肉的制作方法，包括原料、配料的处理、加工炒制和灭菌工序；具体如下： a、将去骨牛肉在水中浸泡不少于8小时，根据水的浑度至少换水3次，漂出牛肉中的血，漂至见清水； b、将漂洗过的牛肉放入锅中，用温火，以水温70度煮2小时捞出牛肉沥水按照每块200—350克重量分块整形；c、配料，以100公斤牛肉数量为基准，称取3公斤精盐，草果0.3—0.5公斤，小茴香0.4—0.6公斤，干辣椒0.5—0.7公斤，肉桂0.2—0.35公斤，肉豆蔻0.2—0.3公斤，胡椒0.2—0.35公斤，丁香0.2—0.3公斤，生姜0.5—1.5公斤，大茴香0.4—0.6公斤，陈皮0.25—0.4公斤，黄酒0.4—0.7公斤，香草0.3公斤、八角0.2公斤；把前述配料放入锅中，按需炒制牛肉重量的140%的量取水，放入锅中加温至60度浸泡2小时，接着煮2小时后，过滤得到的滤液备用；d、将滤液倒入锅中与整形后重量为每块200—350克的牛肉炒制，牛肉块状的大小，根据需要灵活选定；温度由50度慢慢升至90度；时间控制在100分钟；出锅、冷却温度到不超过15℃，真空包装；在炒制过程中保持块状牛肉的完整性；e、在高压灭菌锅中以120度温度杀菌30分钟后，即可成为清烧牛肉产品。