[发明专利]一种壳聚糖基复合保鲜膜或涂层的制备方法

摘要

本发明涉及一种壳聚糖基复合保鲜膜或涂层的制备方法，属于食品保鲜技术领域。技术方案是：将壳聚糖溶于乙酸水溶液，然后加入含有抗氧化和抗菌功能的天然活性物质水溶液，经加热搅拌及超声波脱泡，得到壳聚糖基复合保鲜膜或涂层膜液。将壳聚糖基复合保鲜膜或涂层膜液流延干燥，得到壳聚糖基复合保鲜膜；将壳聚糖基复合保鲜膜或涂层膜液涂敷在食品表面得到壳聚糖基复合保鲜涂层。本发明制备的壳聚糖基复合保鲜膜或涂层不仅改善了壳聚糖膜的抗菌性能和阻湿性能，而且赋予其抗氧化的新功能，且具有可降解、可食用等特性。采用本发明的壳聚糖基复合保鲜膜或涂层包装或包裹肉类、油脂类及果蔬类食品，可以有效延长其保质期，具有广阔的应用前景。

主权项

一种壳聚糖基复合保鲜膜或涂层的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将一定量的壳聚糖加入到一定量的2wt%乙酸水溶液中，同时加入壳聚糖质量0‑30%的甘油，在20‑50℃的温度下以300转/分钟的速度搅拌至壳聚糖完全溶解，制得浓度为1–6wt%的壳聚糖溶液；（2）将一定量的天然功能性物质加入到一定量的水中，在20‑50℃的温度下搅拌至完全溶解，制得浓度为0.2‑1.6wt%的天然功能性物质水溶液；（3）将制得的壳聚糖溶液和天然功能性物质水溶液按1:1的体积比混合，并在50℃以300转/分钟的速度搅拌30分钟，制得壳聚糖基复合保鲜膜或涂层膜液；（4）在室温下超声波振荡20分钟，除去壳聚糖复合保鲜膜或涂层膜液中的气泡；（5）将经上述步骤制得的壳聚糖复合保鲜膜膜液流延并在50℃下烘干成膜；或将经上述步骤制得的壳聚糖复合保鲜膜膜液涂敷在食品表面或将食品浸泡于膜液中片刻后取出，自然风干形成涂层。