[发明专利]一种猛辣型兔肉制品的制备方法

摘要

本发明涉及一种兔肉制品的制备方法，该方法包括把宰杀的整兔清洗、切块、预煮、卤煮、油炸、拌料、包装、杀菌、清洗、烤干、质检、成品等步骤。本方法工艺设计科学合理，容易操作，生产出来的产品口味独特，质量稳定，安全可靠。

主权项

一种猛辣型兔肉制品的制备方法，其特征在于制备方法包括下列步骤：①把宰杀的整兔清洗干净，把内脏、头脚、排骨和背骨去掉后，将整兔切分成块，再去掉血水、背浮油、肥肉和网状的结构组织等物；②预煮兔肉：按下列与预煮水的重量比例，配制香辛料和调料：香辛料：八角0.2％、桂皮0.2％、生姜3％；调料：食盐0.8％；预煮方法：按水量称取香辛料，将香辛料投入水中，加入调料煮沸后，投入兔肉，小火煮15分钟，捞出，沥干，分切；③卤煮兔肉：按下列与卤煮水的重量比例，配制香辛料和调料：香辛料：八角0.2％、桂皮0.15％、花椒0.15％、白芷0.15％、山奈0.25％、紫寇0.15％、甘草0.3％；调料：食盐1.5％、麦芽糖0.6％、白糖1％、味精1％；卤煮方法：按水量称取香辛料，用纱布包好，投入水中，煮沸后小火煮30分钟，制成卤水，按卤水与兔肉1.5∶1的重量比，投入预煮分切后的兔肉，再次熬到煮沸后，小火煮10分钟，捞出沥干；④油炸兔肉：将卤煮过的兔肉放入油炸锅里的食用油中，油炸温度控制在150‑160度，油炸至兔肉稍黄，肉质收缩，捞出沥干，冷却；⑤熟品拌料：按下列与油炸后熟食兔肉重量比，配制调料：香辣剁辣椒20％、味精0.7％、鸡精0.4％、白糖1.5％、辣椒粉1.5％、食用油5％；拌料方法：将配制好的调料放入油炸熟食兔肉中拌匀即可；⑥包装成品：将拌制好料的熟食兔肉按包装袋规格，称重装袋，抽真空后封口，以水作传热介质，在温度115‑118度下高压杀菌消毒15‑20分钟，之后清洗凉干，送往质检，入库上市。