[发明专利]一种复合蛋白酶及其应用有效
| 申请号： | 201310194542.2 | 申请日： | 2013-05-23 |
| 公开（公告）号： | CN103266097A | 公开（公告）日： | 2013-08-28 |
| 发明（设计）人： | 张翠翠;张贡博;张树林;周春飞;何静梅 | 申请（专利权）人： | 天宁香料（江苏）有限公司 |
| 主分类号： | C12N9/50 | 分类号： | C12N9/50;A23L1/226 |
| 代理公司： | 南京汇盛专利商标事务所(普通合伙) 32238 | 代理人： | 陈扬;裴咏萍 |
| 地址： | 212400 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种复合蛋白酶及其应用。该复合蛋白酶包括木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶；木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶的质量比为2～4：5～8：3～6。本发明采用木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶进行复配，缩短了酶解时间，提高了酶解效率及酶解程度，同时丰富了酶解物中氨基化学物的种类和数量。制备的牛肉酶解物用于美拉德反应制备的反应物香气更加浓郁、逼真、自然，口感更加舒适、协调，口腔厚实感增强，留香更持久。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 蛋白酶 及其 应用 | ||
【主权项】：
一种复合蛋白酶，其特征在于：所述复合蛋白酶包括木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶；所述木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶的质量比为2～4：5～8：3～6。
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