[发明专利]一种蓝莓白兰地酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种蓝莓白兰地酒的制备方法，该方法是将挑选后的蓝莓果破碎打浆、杀菌，然后调整果浆的pH值为3.5，入罐发酵，发酵后分两步进行蒸馏；一次蒸馏收集前面酒精含量8％～36％的馏出液，复蒸掐去一次蒸馏原酒的总酒精度含量0.5～2%的头液，去掉尾溜成份；然后经过陈酿、调配、稳定、过滤、低温灌装，得到白兰地成品。本发明方法酿造的蓝莓白兰地酒提高了白兰地酒档次和产品附加值，满足国内外市场需求；且口感更加独特，有蓝莓本身的风味。

主权项

一种蓝莓白兰地酒的制备方法，其特征在于：制备步骤包括：（1）挑选：剔除霉烂、未熟果以及泥土、枝叶；（2）破碎、打浆：挑选后的蓝莓果经破碎机破碎后，再利用螺杆泵进行输送打浆；（3）杀菌：将打浆后的果浆进行杀菌，杀菌温度为110～135℃，杀菌时间5～6秒；（4）调整果浆的pH 值为3.5，然后入发酵罐并加入制酒酵母进行发酵，发酵温度为18 ～ 22℃，发酵时间为15～25 天，制酒酵母的加入量为果浆的0.01‑0.02%；（5）蒸馏：蒸馏分两步进行；一次蒸馏：取发酵原酒进入蒸馏器进行蒸馏，收集前面酒精含量8％～ 36％的馏出液，此为一次蒸馏原酒；二次蒸馏：将一次蒸馏原酒进行复蒸，控制蒸汽的进汽压力在0.02 ～ 0.04Mpa，并掐去一次蒸馏原酒的总酒精度含量0.5 ～ 2%的头液，去掉尾溜成份，制得二次蒸馏原酒；（6）贮藏陈酿：将上述得到的二次蒸馏原酒需放入橡木制成的容器中静止陈酿一年以上，得到酒精含量为35～52%的半成品白兰地；，贮存室温度8～18℃，相对湿度60％～ 70％；（7）调配：按重量配比，半成品白兰地26‑30 份、白砂糖6‑12 份、食用蓝莓香精0.1‑0.3 份、软化水20‑22份；（8）稳定：将调配好的半成品白兰地放入橡木桶稳定7‑12天；（9）过滤：将上述半成品白兰地在‑20℃～ ‑5℃条件下低温处理6～ 12h，过滤得白兰地，将白兰地升温至15～25℃保持6～10h，再过滤；继续在上述条件下低温处理、过滤、升温、再过滤，如此反复处理2～3次；（10）低温灌装，得到白兰地成品。