[发明专利]一种天然烤猪肉膏体香精及其制备方法

摘要

本发明涉及一种天然烤猪肉膏体香精及其制备方法。该香精由包括如下步骤的方法制备得到将新鲜猪肉先经过淋洗，后进行切块，切块后放入烤箱在150‑250℃烘烤30‑180min，取出后冷却并绞碎，得肉末，按照重量份数称量肉末1‑2份，水2‑6份，并加入水解酶，置于反应器中在100‑500转/min下进行酶解，酶解温度50‑65℃，在自然pH条件下进行酶解，酶解0.5‑4h后升温至80‑100℃灭酶10min，制得猪肉水解液，然后再用味精、I＋G、食盐进行调配制得天然烤猪肉膏体香精。本发明制得的烤猪肉膏体香精，烤香味浓郁、自然和谐逼真、口感极佳。

主权项

一种天然烤猪肉膏体香精的制备方法，其特征在于：步骤为： 新鲜里脊猪肉2kg先经过淋洗，后进行切块，然后放入烤箱在220℃烘烤90min，取出后冷却并绞碎，得肉末，按照重量份数称量肉末300g，水500g，并加入水解酶，置于反应器中在400转/min下进行酶解，酶解温度50‑65℃，在自然pH条件下进行酶解，酶解2h后升温至80‑100℃灭酶10min，制得猪肉水解液，再用味精 、I＋G、食盐进行调配制得天然烤猪肉膏体香精；其中味精的添加量为猪肉水解液重量的10%，所述I＋G的添加量为猪肉水解液重量的3%，所述食盐的添加量为猪肉水解液重量的15%；所述水解酶为占肉末和水总质量的0.1%风味蛋白酶、0.01%木瓜蛋白酶两者的混合物。