[发明专利]雪莲牛肉干的制作工艺

摘要

本发明公开了一种雪莲牛肉干的制作工艺，属于食品加工领域。雪莲牛肉干的制作工艺，包括主料的加工和辅料的加工，雪莲牛肉干的制作原料有鲜牛肉、食盐、鲜姜丝、红糖、雪莲汁，所用这些原料的重量配比是1∶0.01∶0.08∶0.05∶0.1。其所用的原料经过7步加工工序制得成品，雪莲牛肉干使用的原材料为新疆原生态养殖的黄牛提供的鲜牛肉，肉质含蛋白质高、脂肪低。同时配伍了新疆独特原生态的天山雪莲，产品具有亮丽的酱色彩、味有微甜、微咸和独特的风干牛肉香味。

主权项

雪莲牛肉干的制作工艺，包括主料的加工和辅料的加工，其特征是：雪莲牛肉干的制作原料有鲜牛肉、食盐、鲜姜丝、红糖、雪莲汁，这些原料的重量配比是1∶0.01∶0.08∶0.05∶0.1；其所用的原料采用了如下的加工工艺，①将肉中的骨、筋、油剔净、洗净，得净瘦肉，将牛肉切成2×2×12cm的肉条，取20份备用；②、将鲜姜去皮洗净切丝，取0.8份备用；③、取雪莲0.1份放入1.5份温水中浸泡1小时后，熬汁过滤得1份雪莲汁备用；④、取食盐0.1份、红糖0.5份、植物油20份称好备用；⑤、将上述原料肉条、食盐、鲜姜丝、糖和雪莲汁拌均匀腌制3小时；⑥、把腌制好的肉条一条一条晾挂在晾晒架上，每24小时翻动一次，3天左右每公斤鲜肉晾成为0.5公斤；⑦、称植物油20公斤到入炸锅内烧熟，将晾晒好的肉条每3‑4公斤为一批到入锅中炸制15秒后捞出沥干得成品。