[发明专利]一种茯苓香菇鸡肉素卷及其制备方法

摘要

本发明公开了一种茯苓香菇鸡肉素卷及其制备方法，采用茯苓、猴头菌份、香菇、大枣、砂仁、草果、鸡内金、山楂、香干条、豆干丝、鸡胸肉、豆腐片、淀粉、酱油、味精、葱花、姜末、五香面、糖、盐、花椒、茴香、大料为原料，加工制成素卷。本发明制出的素卷不但风味独特，且蛋白质含量高，脂肪和糖含量较低，同时具有一定调理肠胃作用，适合大多数人群食用。

主权项

一种茯苓香菇鸡肉素卷的制备方法，其特征在于：所述素卷按照重量组份计算，采用原料茯苓5‑7份、猴头菌4‑6份、香菇1‑2份、大枣2‑3份、砂仁1‑2份、草果3‑4份、鸡内金2‑5份、山楂1‑3份、香干条20‑25份、豆干丝30‑35份、鸡胸肉30份、豆腐片80‑100份、淀粉、酱油、味精、葱花、姜末、五香面、糖、盐、花椒、茴香、大料适量制备而成，其制备方法如下：①香干条切成长8‑10毫米，宽和厚均为1‑2毫米的长条，下热油锅炸3‑5分钟成金黄色，捞起备用；②茯苓、猴头菌、香菇、大枣、砂仁、草果、鸡内金、山楂、豆干丝洗净后粉碎，放入容器内，鸡胸肉剁成肉馅放入容器内，炸好的香干条粉碎放入容器内，再加入适量淀粉、酱油、味精、葱花、姜末、五香面、糖充分搅拌后制成馅料；③把豆腐片切成12‑18厘米见方作皮，把馅料包入皮中，制成长方条状；规格标准为：长9‑10厘米、宽6‑8厘米、厚4‑5厘米，每个重200‑250克；要求包裹严实，不露馅；④将③中制成的长方条用纱布包好，其外用棉线横竖各捆1‑2道后打结，保证不会散开；⑤用酱油、盐、佐料(花椒、茴香、大料等)适量装小口袋缝好，放入锅内熬汤，汤色不要太浓；把卷好长方条的放入汤内煮1‑2小时，出锅，打开纱布即可。