[发明专利]清真烩面及其加工方法

摘要

本发明公开了一种清真烩面及其加工方法。本发明清真烩面由原料小麦粉、饮用水、木薯淀粉、骨汤、大豆蛋白粉、卵磷脂、食用盐、白糖、味精、甘氨酸、鸡蛋、白芷粉、八角粉和小茴粉组成。首先将各种原料进行真空和面，然后依次进行熟化、压延和拉伸，拉伸后切成面片，将面片进行两次蒸煮，蒸煮过程中过骨汤调味水，将蒸煮后的面片进行淋油、干燥，最后按照常规方法截断、称量，得到清真烩面成品检测入库。本发明成品泡煮后光滑柔软、弹力筋道、口感更加滑爽、咬劲十足；并且营养丰富、均衡，适于广大人群食用。利用本发明技术方案加工清真烩面，有利于提高面条、拉面的强度，使面条、拉面耐煮，有咬劲，耐泡，不浑汤。

主权项

一种清真烩面，其特征在于：以重量百分含量表示，所述清真烩面的原料配比组成为小麦粉54～56%，饮用水9～11%，木薯淀粉4～6%，骨汤9～11%，大豆蛋白粉4～6%，卵磷脂4～6%，食用盐1～3%，白糖1～2%，味精1～1.5%，甘氨酸0.8～1.2%，鸡蛋2～4%，白芷粉0.4～0.6%，八角粉0.2～0.4%和小茴粉0.4～0.6%。