[发明专利]一种带鱼香精的制备方法无效
| 申请号： | 201310214215.9 | 申请日： | 2013-06-03 |
| 公开（公告）号： | CN103315264A | 公开（公告）日： | 2013-09-25 |
| 发明（设计）人： | 凌元若 | 申请（专利权）人： | 吴江市利达上光制品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/232 | 分类号： | A23L1/232 |
| 代理公司： | 南京经纬专利商标代理有限公司 32200 | 代理人： | 李纪昌 |
| 地址： | 215212 江苏省苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种带鱼香精的制备方法，步骤包括：（1）将带鱼下脚料粉碎，按料液比1:3（m/V）加入蒸馏水，用搅拌均匀；（2）用柠檬酸和氢氧化钠调节pH4～8；（3）添加蛋白酶0.8%，不断搅拌下慢速升温至55℃，保温酶解4h，反应结束后放入沸水浴中加热20min进行灭酶；（4）自然冷却，过滤，离心，得带鱼下脚料酶解液；（5）添加2～10％还原糖和2～5％氨基酸，搅拌均匀，115℃进行热反应1～2h，干燥，即得。蛋白酶为风味蛋白酶和复合蛋白酶，比例为2:1。氨基酸为甘氨酸和L-谷氨酸混合物。本发明可以制备带鱼香精，节约资源。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 带鱼 香精 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种带鱼香精的制备方法，其特征在于：步骤包括：（1）将带鱼下脚料粉碎，按料液比1:3（m/V）加入蒸馏水，用搅拌均匀；（2）用柠檬酸和氢氧化钠调节pH4～8；（3）添加蛋白酶0.8%，不断搅拌下慢速升温至55℃，保温酶解4 h，反应结束后放入沸水浴中加热20min进行灭酶；（4）自然冷却，过滤，离心，得带鱼下脚料酶解液；（5）添加2～10％还原糖和2～5％氨基酸，搅拌均匀，115℃进行热反应1～2h，干燥，即得。
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