[发明专利]香辣河豚鱼的制作方法

摘要

本发明公开了一种香辣河豚鱼的制作方法，包括以下步骤：1）宰杀及清洗；2）香辣汁和香辣油的制作；3）烹制。本发明加入中草药进行烹制，使得河豚鱼肉质鲜美，营养丰富。

主权项

一种香辣河豚鱼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1)宰杀及清洗：a)去除双眼，沿河豚鱼的胸部将皮剪开，分为前后两部分，从胸鳍部位入手将河豚鱼身上的皮去除，鱼头的皮不需去除,从脐门处向头部方向开膛后，清除鱼鳃和所有内脏及腹膜,在腹鳍两侧各开一刀，长1.5‑2厘米，深0.5‑1厘米，用质量浓度为3%的盐水浸泡10‑15分钟，再用流动的自来水浸漂20分钟，直至河豚鱼肉无血丝，呈半透明状，备用；b)将豚鱼肝理出，打上相隔1.2‑1.5厘米，深0.5‑1厘米的花刀，用质量浓度为3%的盐水的清洗至无血丝，备用；将步骤1）中的豚鱼皮用80℃~90℃的热水烫一下，去除皮上的粘液，备用；2）香辣汁和香辣油的制作：a)准备色拉油10斤，花椒220‑300克，干辣椒300‑350克，丁香8‑10克，香叶20‑25克，八角45‑50克，桂皮8‑10克，白蔻18‑20克，草果45‑50克，黄芪18‑20克，紫草12‑15克，郸县豆瓣酱450‑500克，蒜片450‑500克，大葱450‑500克，姜片380‑400克，小葱段380‑400克，洋葱块280‑300克，冰糖200‑250克，料酒250‑300克，备用；b）将色拉油温控温在100‑120℃之间，加上上述原料，不停搅动熬制180分钟，然后将熬制好的香辣油与固体物质分离；c）将分离出的固体物质以质量比为1:10的比例加水熬制10分钟过滤，留下香辣汁备用；3）烹制：a)取主料：河豚鱼2条， 辅料：蒜头50‑55克，生姜片45‑50片，小葱95‑105克，蚝油18‑20克，海鲜酱8‑10克，柱候酱8‑10克，一品鲜8‑10克，糖4‑5克，鸡粉4‑5克，味精3‑4克，盐2‑3克，料酒20‑25克，二锅头10‑15克，香辣汁600‑650克，香辣油10‑15克，色拉油10‑12克；将锅烧热，放入色拉油将生姜片、小葱爆香后再放入河豚鱼肝，油温控制在150℃~170℃，炒制8~10分钟，鱼肝呈金黄色，放入河豚鱼煸制1分钟，加二锅头煸制30秒后加一半香辣汁，大火烧制10‑15分钟后，加蚝油、海鲜酱、柱候酱、一品鲜、鸡粉、糖、盐、料酒，烧制10‑15分钟，放入河豚鱼皮，将烧制10‑15分钟，锅内温度为90~95°，加入味精、剩余的香辣油，出锅装盘即可。