[发明专利]烘焙产品的水分阻隔方法及具有双水分阻隔层的烘焙产品

摘要

本发明涉及一种烘焙产品的水分阻隔方法及具有双水分阻隔层的烘焙产品。上述水分阻隔方法包括在烘焙产品的内表面喷涂一层蛋白质混合物形成蛋白质层，再喷涂一层油脂混合物形成油脂层，蛋白质层和油脂层组成双水分阻隔层；蛋白质混合物包括玉米醇溶蛋白、软化剂、无水乙醇、食用甘油、乳化剂；油脂混合物包括蜂蜡、甘油、玉米油、乳化剂。上述具有双水分阻隔层的烘焙产品包括烘焙产品本体，位于烘焙产品本体表面的蛋白质层和位于蛋白质层表面的油脂层，其中，蛋白质层和所述油脂层组成双水分阻隔层。本发明通过使用双层阻隔水分迁移技术，大大减少了使用巧克力涂层的成本，该技术方案使用前途广泛，能够被广泛使用在各种烘焙产品上。

主权项

一种冰淇淋蛋筒的水分阻隔方法，其包括以下步骤：制备蛋白质混合物：将玉米醇溶蛋白、软化剂、食用甘油、乳化剂溶于无水乙醇中，加热至74‑75℃并保温10分钟，然后降温至45℃，得到所述蛋白质混合物；制备油脂混合物：将甘油、玉米油、蜂蜡和乳化剂混合，升温到75℃保持5分钟以上使各种成分混合均匀，得到所述油脂混合物；喷涂：将所述蛋白质混合物在75℃喷涂到烘焙产品的内表面形成蛋白质层，静置10‑15分钟，然后再将所述油脂混合物喷涂到蛋白质层的表面形成油脂层，得到具有双水分阻隔层的冰淇淋蛋筒；所述喷涂采用喷枪进行，并且，所述喷枪喷出的液体颗粒大小为20μm；其中，所述蛋白质混合物包括以下成分组成：玉米醇溶蛋白、20g，软化剂、35g，无水乙醇、120g，食用甘油、10g，乳化剂、2g；所述玉米醇溶蛋白的主要成分为a‑玉米醇溶蛋白和b‑玉米醇溶蛋白，其中，a‑玉米醇溶蛋白占玉米醇溶蛋白的80％；所述油脂混合物包括以下成分组成：蜂蜡、40g，甘油、20g，玉米油、18g，乳化剂、2g；所述软化剂为油酸含量为70wt％的油脂，所述乳化剂为单甘酯。