[发明专利]一种制备不变色食用块茎果汁速溶粉的方法无效
| 申请号： | 201310218360.4 | 申请日： | 2013-06-04 |
| 公开（公告）号： | CN103284276A | 公开（公告）日： | 2013-09-11 |
| 发明（设计）人： | 胡滨 | 申请（专利权）人： | 三峡大学 |
| 主分类号： | A23L2/39 | 分类号： | A23L2/39;A23L1/29;A23L1/212 |
| 代理公司： | 宜昌市三峡专利事务所 42103 | 代理人： | 成钢 |
| 地址： | 443002*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供一种制备不变色食用块茎果汁速溶粉的方法，将去皮食用块茎、水、食用酸味剂混合后，用榨汁机或食用块茎搓磨机加工制得食用块茎果肉渣及粉浆混合物；调节原料pH至0.5-5.0，得到不变色食用块茎果肉渣及不变色粉浆混合物；进一步经分离、浓缩、干燥得到不变色食用块茎果汁速溶粉。该方法适用于土豆、红薯、地瓜、木薯、莲藕。所制得的不变色食用块茎果汁速溶粉无需漂白，可直接冲调后调味或不调味食用，方便安全；其工艺简单，操作方便，而且不变色食用块茎果汁速溶粉收率高，果汁为原色。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 变色 食用 块茎 果汁 速溶 方法 | ||
【主权项】：
一种制备不变色食用块茎果汁速溶粉的方法，其特征在于包括以下步骤：1）按照重量份数计将去皮食用块茎50‑100份、水5‑10份、食用酸味剂0.5‑2份混合，用榨汁机或食用块茎搓磨机加工制得食用块茎果肉渣及粉浆混合物；2）调节上述混合原料pH至0.5‑5.0，得到不变色食用块茎果肉渣及不变色粉浆混合物；3）将上述制得的不变色食用块茎果肉渣及不变色粉浆混合物采用浆渣分离机分离，分别得到不变色食用块茎果肉渣及不变色淀粉粉浆；4）将上述制得的不变色淀粉粉浆采用淀粉分离机分离后，分别得到淀粉和不变色食用块茎果汁；5）将上述制得的不变色食用块茎果汁采用真空薄膜蒸发器浓缩制得不变色食用块茎浓缩果汁；6）将上述制得的块茎浓缩果汁采用喷雾干燥机或者冷冻干燥机干燥即得到不变色食用块茎果汁速溶粉。
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