[发明专利]香料的制备方法

摘要

本发明涉及一种香料的制备方法，属于植物化学技术领域。其经过将无花果适当粉碎、一次酶解、二次酶解、回流提取、减压浓缩、添加糖类和氨基酸进行美拉德反应和反应物料降温制备得到香料。本发明将通过纤维素酶、复合蛋白酶酶解后得到的糖类、氨基酸与后面加的糖、氨基酸一起参与美拉德反应，又生产了多种致香物质，提升了无花果香料的质量和档次，扩大了无花果香料的适用范围。且此方法设备并不复杂，容易操作，无污染。

主权项

一种香料的制作方法，其特征是，包括以下工艺步骤，：（1）原料粉碎：取无花果干，粉碎为粒度10~15目的无花果颗粒；（2）一次酶解：取500g粉碎后无花果颗粒和1900~2200g去离子水投入带有搅拌装置的酶解器中，按投入无花果颗粒量的2~6‰加入纤维素酶，在36~44℃的温度下进行酶解4~8h，酶解时搅拌速度为40~50r/min；（3）二次酶解：一次酶解结束后，再按投入无花果颗粒量的8~14‰加入复合蛋白酶，在50~56℃的温度下进行酶解8~12h，酶解时搅拌速度为40~50r/min，得到酶解物料；（4）回流提取：二次酶解结束后，将酶解物料转移到提取容器中，向提取容器中加入4000~4580g乙醇，加热至沸腾，回流提取1~3h；（5）减压浓缩：提取结束后，进行固液分离，将得到的提取液用280~320目滤网过滤，除掉沉淀，过滤后的提取液在旋转蒸发器中减压浓缩，旋转蒸发器中的水浴温度为65~75℃，真空度为0.092~0.098MPa，将提取液浓缩到其密度为1.2930~1.3090g/mL；（6）加入配料：向上一步得到的浓缩物进行称重，分别加入浓缩物重量60~70%的丙二醇、20~30‰葡萄糖、1~3‰缬氨酸、1~3‰亮氨酸、0.15~0.2‰缬氨酸；（7）反应：将上一步配好料的混合物转移到带有冷凝器的反应器中进行反应，反应温度为110~115℃，反应时间为2~4h，反应时搅拌速度为80~100r/min，冷却器出口水温为20~30℃；（8）降温：反应结束后，对反应物料进行降温，在30~50分钟内，将反应后物料的温度降到25~35℃，得到制备的香料。