[发明专利]一种河豚速冻风味产品制作方法有效
| 申请号： | 201310218654.7 | 申请日： | 2013-06-04 |
| 公开（公告）号： | CN103263041A | 公开（公告）日： | 2013-08-28 |
| 发明（设计）人： | 刘大勇;朱永祥;丛建华;刘姬汝 | 申请（专利权）人： | 江苏中洋集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 226600 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种河豚速冻风味产品制作方法，包括如下步骤：将鱼肉沿脊骨片去除筋膜，用刀切成鱼丝；将鱼肉与水混合，加入食盐，浸泡，浸泡期间进行搅动，用流水冲洗，取出鱼肉，沥干水份；将鱼肉加入辅料腌制后，在油锅中加热至熟，荠菜沸水煮，自来水流水冷却，脱水至手挤无滴水状，切碎，然后将鱼肉与荠菜拌匀；将馅料放在威化纸中包成圆柱形生坯，在表面上蛋黄液，再粘上面包粉；将做好的成品装盒，成品放在冷库中，速冻，冷藏贮藏。本发明人们可以放心食用，无须担心中毒，不仅味美、营养丰富，并且能做到尽可能保留河豚鱼本身的营养组成成分。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 河豚 速冻 风味 产品 制作方法 | ||
【主权项】：
一种河豚速冻风味产品制作方法，其特征在于：包括如下步骤：1）将鱼肉沿脊骨片去除筋膜，用刀切成鱼丝；2）将鱼肉与水以1:1的比例混合，加入4%的食盐，浸泡6‑8min，浸泡期间搅动3次，用流水冲洗10min，取出鱼肉，沥干水份；3）将鱼肉加入辅料腌制后，在100‑120℃的油锅中加热至熟，荠菜沸水煮1min，自来水流水冷却，脱水至手挤无滴水状，切碎，然后将鱼肉与荠菜拌匀；4）将馅料放在威化纸中包成圆柱形生坯，在表面上蛋黄液，再粘上面包粉；5）将做好的成品装盒，成品放在‑35℃的冷库中，速冻至中心温度‑18℃后，在‑18℃中冷藏贮藏。
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