[发明专利]一种抑制脂肪氧化的腌制老鹅的制作方法有效
| 申请号： | 201310220287.4 | 申请日： | 2013-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN103340426A | 公开（公告）日： | 2013-10-09 |
| 发明（设计）人： | 王天贵;袁邦军 | 申请（专利权）人： | 句容市天贵农副产品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/30;A23L1/302 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 王云 |
| 地址： | 212404 江苏省镇江市句容市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供的一种抑制脂肪氧化的腌制老鹅的制作方法，包括以下步骤：清洗：鲜活的经检疫合格的生鹅宰杀后，弃其肠肚，在5-10%的盐水中浸泡0.5-1h后清洗干净；腌制：将腌制液置于超声波腌制装置中，将洗净的生鹅置于其中超声波腌制；煮制：将煮制原料加入50-100倍水中煮沸后，加入将腌制好的老鹅，继续90-100℃煮制0.5-1.5h；淋干冷却：捞出老鹅，淋干冷却，即得。该制作方法工艺简单、成本低廉，通过加入天然的抗氧化剂与采用超声波腌制方法配合，能够促进食盐更快渗入鹅肉内，大大减少了腌制时间，提高了老鹅腌制的效率，同时，腌制出的老鹅的口感好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 抑制 脂肪 氧化 腌制 制作方法 | ||
【主权项】：
一种抑制脂肪氧化的腌制老鹅的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）清洗：鲜活的经检疫合格的生鹅宰杀后，弃其肠肚，在5‑10%的盐水中浸泡0.5‑1h后清洗干净；（2）腌制：将腌制液置于超声波腌制装置中，将洗净的生鹅置于其中0‑4℃超声波腌制1‑3h，所述腌制液包括重量份的组份：100份水、食盐6‑8份、白酒1‑3份和抗氧化剂0.5‑1.5份；（3）煮制：将煮制原料加入50‑100倍水中煮沸后，加入将步骤（2）中腌制好的老鹅，继续90‑100℃煮制0.5‑1.5h；（4）淋干冷却：捞出老鹅，淋干冷却，即得。
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