[发明专利]一种泡椒鸭掌的制备方法有效
| 申请号： | 201310221209.6 | 申请日： | 2013-06-06 |
| 公开（公告）号： | CN103315317A | 公开（公告）日： | 2013-09-25 |
| 发明（设计）人： | 李诚;王亚利;付刚 | 申请（专利权）人： | 四川农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/312;A23L1/314 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 625000 四川省雅安*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种泡椒鸭掌的制备方法，包括如下百分比：50%鸭掌、20%野山椒、0.3%乳酸、1.57%香辛料、12%味精、0.5%氯化钙、0.6%白酒、0.23%水溶性辣椒精、0.2%鸭膏、8.44%调味料; ε-聚赖氨酸0.15g/kg，Nisin0.4g/kg，纳他霉素0.3g/kg。本发明的目的在于解决现有的泡椒鸭掌口感不佳和保质期难题而造成的品质问题；优点是通过对配方的改进使泡椒鸭掌具有爽口开胃，清香脆嫩特点；采用生物防腐剂和超高压杀菌技术处理泡椒鸭掌则充分保留其天然风味和营养价值，最终得到的方便、营养、安全、生产周期短的产品。对人体健康和快节奏的现代生活具有重要作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 泡椒鸭掌 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种泡椒鸭掌其特征在于，包括如下重量百分比的组分，配方组分：50%鸭掌、20%野山椒、0.3%乳酸、0.22%醋酸、0.23%柠檬酸、0.25%Vc、1.57%香辛料、0.04%乙基麦芽酚、0.07%I+G、12%味精、0.5%氯化钙、3%泡菜盐、2%白砂糖、0.4%酵母抽提物、0.6%白酒、0.05％泡椒精、0.23%水溶性辣椒精、0.2%鸭膏、8.44%调味料; 防腐剂组分： ε‑聚赖氨酸0.15g/kg，Nisin0.4g/kg，纳他霉素0.3g/kg。
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