[发明专利]一种气膨化涨发羊蹄筋的生产方法

摘要

本发明涉及一种气膨化涨发羊蹄筋的生产方法，具体涉及一种非油炸的采用热空气作为传热介质的新型生产方法，按国际专利分类表（IPC）划分属于人类生活需要部分，食品加工技术领域。气膨化涨发羊蹄筋生产方法，其主要工艺流程如下：选料→清洗整理→沸水加食用小苏打脱脂→干燥→膨化。本发明应用了富含胶原蛋白干货原料的热膨胀原理，以热空气为传热介质对干制羊蹄筋进行涨法，操作简单，温度、时间容易控制，完全避免了传统涨法羊蹄筋生产工艺过程中的弊端，膨化后的羊蹄筋起泡均匀、色泽乳黄、香味浓郁，且含油量低，有利于羊蹄筋的保藏与清洗加工，营养成分损失小，食用时直接复水即可。

主权项

一种气膨化涨发羊蹄筋的生产方法，其特征是，包括以下步骤：（1）羊蹄筋预加工处理容器内加水烧沸后加入食用小苏打，放入清理好的羊蹄筋进行脱脂，脱脂时间为28‑32min；脱脂后的羊蹄筋用清水漂洗干净；所述小苏打、羊蹄筋和水的质量比为小苏打: 羊蹄筋:水=1:35‑45:130‑170；（2）干燥将羊蹄筋逐个摊开，置于干燥箱中38‑42℃干燥38‑42h；（3）膨化将电烤箱的第一层上火温度调至85‑95℃、下火温度调至95‑105℃预热3‑7min，电烤箱的第二层上火温度调至 215‑225℃、下火温度调至215‑225℃预热8‑12min；将干燥后的羊蹄筋摊开放入烤盘，烤盘入电烤箱的第一层烘制45‑55min，之后立即将放置有羊蹄筋的烤盘移入电烤箱的第二层烘烤1‑3min至羊蹄筋完全膨化。