[发明专利]一种澄清型海棠果汁的生产方法

摘要

本发明公开了一种澄清型海棠果汁的生产方法，传统榨汁工艺生产的海棠果汁出汁率低，性质极不稳定，容易引起果汁褐变、浑浊、沉淀，产品保质期短，储存困难。为了提高海棠果的出汁率和提高海棠果汁的稳定性，本发明研究了淀粉酶、纤维素酶、果胶酶组合的三元复合酶按一定比例混合加入后对海棠果出汁率的影响。通过单因素试验和正交试验，研究了加酶量、酶解温度和酶解时间对海棠果汁酶解的影响，最终确定最佳酶解工艺条件，即酶用量为0.03％，酶解温度为45℃，酶解时间为120min，提取率达到了93％。本法的优点是：清汁产率较高，达到80％；清汁的透光率≥85％，清澈透明。

主权项

一种澄清型海棠果汁的生产方法，其特征在于，成熟的海棠果果实经过选果水洗、打浆、酶解、板框压滤机过滤、微孔滤膜过滤，可得到澄清型海棠果汁；其中酶解工艺参数中的生物酶的种类是由淀粉酶、纤维素酶、果胶酶三种酶组合的三元复合酶，三者之间的质量比例是淀粉酶∶纤维素酶∶果胶酶＝1∶1∶4或1∶1∶3或1∶1∶2或1∶1∶1或1∶2∶1或1∶3∶1或1∶4∶1，最佳比例为1∶1∶3；酶解工艺参数中酶用量的质量百分率为0.01％‑0.08％，最佳质量百分率为0.03％；酶解工艺参数中的酶解温度为25℃‑65℃，最佳酶解温度为45℃；酶解工艺参数中的酶解时间为30min‑150min，最佳酶解时间为120min。