[发明专利]一种小米醋通风回流醋化方法无效
| 申请号： | 201310230090.9 | 申请日： | 2013-06-09 |
| 公开（公告）号： | CN103305397A | 公开（公告）日： | 2013-09-18 |
| 发明（设计）人： | 王德才 | 申请（专利权）人： | 山西三盛合酿造有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 太原高欣科创专利代理事务所(普通合伙) 14109 | 代理人： | 崔雪花 |
| 地址： | 041501 山*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明一种小米醋通风回流醋化方法属于食醋醋酸发酵技术领域；本发明所要解决的技术问题是提供一种设备简单、操作方便，产酸率高发酵条件易控制的小米醋通风回流醋化方法；所采用的技术方案为：将罐底的醋汁回流喷淋在醋醅上来控制醋醅的温度，每隔4小时通风回流一次，通风量为每次21-62.5m3，前期顶火温度为38-40℃，时间48-72小时，后期发酵温度为39-41℃，发酵22-27天，完成醋酸发酵；本发明广泛应用于小米醋发酵技术领域。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 米醋 通风 回流 方法 | ||
【主权项】：
一种小米醋通风回流醋化方法，其特征在于将接种后的小米醋醅，放入罐底设置有假底，罐壁设置有通风孔的发酵罐，进行醋酸发酵，通过将罐底的醋汁回流喷淋在醋醅上来控制醋醅的温度，每隔4小时通风回流一次，通风量为每次21‑62.5m3，前期顶火温度为38‑40℃，时间48‑72小时，后期发酵温度为39‑41℃，发酵22‑27天，完成醋酸发酵。
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