[发明专利]一种小米醋三边发酵方法无效
| 申请号： | 201310230098.5 | 申请日： | 2013-06-09 |
| 公开（公告）号： | CN103305398A | 公开（公告）日： | 2013-09-18 |
| 发明（设计）人： | 王德才 | 申请（专利权）人： | 山西三盛合酿造有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 太原高欣科创专利代理事务所(普通合伙) 14109 | 代理人： | 崔雪花 |
| 地址： | 041501 山*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明一种小米醋三边发酵方法属于小米醋生产技术领域，克服现有技术的不足，提供一种能够同时进行糖化、酒精发酵和醋酸发酵的小米醋三边发酵方法；采用的技术方案为：一种小米醋三边发酵方法，其特征在于将经过蒸煮液化的小米浆同时加入用于酒精发酵的大曲和用于醋酸发酵的醋酸菌，其添加量按入罐物料重量百分含量大曲为2-5%，醋酸菌为3-8%，入罐温度为27-30℃，进行发酵，控制罐内条件为：温度32-35℃，发酵罐顶部空气的含氧量为3-6%，保持常压，静置发酵100-120天，同时进行糖化、酒化和醋化三边发酵，制得成品小米醋；本发明节省了场地，降低了设备投入，增加了设备的使用效率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 米醋 三边 发酵 方法 | ||
【主权项】：
一种小米醋三边发酵方法，其特征在于将经过蒸煮液化的小米浆同时加入用于酒精发酵的大曲和用于醋酸发酵的醋酸菌，其添加量按入罐物料重量百分含量大曲为2‑5%，醋酸菌为3‑8%，入罐温度为27‑30℃，进行发酵，控制罐内条件为：温度32‑35℃，发酵罐顶部空气的含氧量为3‑6%，保持常压，静置发酵100‑120天，同时进行糖化、酒化和醋化三边发酵，制得成品小米醋。
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