[发明专利]一种制备无臭大蒜澄清汁的方法有效
| 申请号： | 201310231397.0 | 申请日： | 2013-06-10 |
| 公开（公告）号： | CN103284245A | 公开（公告）日： | 2013-09-11 |
| 发明（设计）人： | 张志年;张琪悦;张奎昌 | 申请（专利权）人： | 徐州绿之野生物食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L1/29;A23L2/84 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221300 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明具体公开了一种制备无臭大蒜澄清汁的方法，目的在于解决大蒜汁的除臭和澄清问题，有利于提供一种供制备大蒜饮料的无臭、澄清无沉淀的原蒜汁。其方法是将脱臭干制大蒜粉碎、过150目筛，得无臭大蒜粉，将大蒜粉与水的质量比为1：10，沸水浴糊化30min，将高温α-淀粉酶加入糊化液中，然后在条件pH4.5、温度90℃、α-淀粉酶用量0.45%、水浴时间55min处理，得酶解液，继续加热至100℃，灭酶煮沸保持15min后，在6000r/min下离心30min得离心液，即为无臭大蒜澄清汁。本发明产品能够较好地解决大蒜饮料原汁的沉淀问题，为提高大蒜饮料制品提供了原料保障。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 大蒜 澄清 方法 | ||
【主权项】：
一种制备无臭大蒜澄清汁的方法，其特征是将脱臭干制大蒜粉碎、过150目筛，得无臭大蒜粉，将无臭大蒜粉与水的质量比为1：10，沸水浴糊化30min，将高温α‑淀粉酶加入糊化液中，然后在pH4.5、温度90℃、α‑淀粉酶用量0.45%、水浴时间55min的条件处理，得酶解液，酶解液加热至100℃，灭酶煮沸保持15min后，采用6000r/min下离心30min得离心液，即为无臭大蒜澄清汁。
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