[发明专利]一种基于多元统计分析判别酱油种类的方法

摘要

本发明公开一种基于多元统计分析判别酱油种类的方法，利用多元统计分析技术建立了酿造酱油和配制酱油挥发性成分的标准聚类空间，然后通过计算得到待测样品在两个标准聚类空间所在主成分空间的投影点，并比较该投影点与两个标准聚类空间重心的空间距离，如果与酿造酱油标准聚类空间的重心的距离小于与配制酱油标准聚类空间的重心的距离，则判别该待测酱油样品为酿造酱油，反之则为配制酱油，这样即可实现酿造酱油和配制酱油的鉴别。本发明的酿造酱油和配制酱油的鉴别方法操作简单，准确率高，适用面广。

主权项

一种基于多元统计分析判别酱油种类的方法，其特征在于，包括如下步骤：1）将作为标准样品的多种酿造酱油、多种配制酱油、多种水解植物蛋白液各自加水后分别进行蒸馏、萃取、干燥、过滤、浓缩，得到浓缩液；2）采用气相色谱‑质谱联用仪器分析步骤1）得到的浓缩液，计算每一浓缩液标准挥发性成分组中各挥发性成分峰面积占每一浓缩液总挥发性成分峰面积的比值，根据比值数据建立主成分空间，并得到标准样品中的各酿造酱油样品的标准聚类空间A以及标准样品中其余样品的标准聚类空间B；3）将待测酱油样品加水后进行蒸馏、萃取、干燥、过滤、浓缩，得到浓缩液；4）采用气相色谱‑质谱联用仪器分析步骤3）得到的浓缩液，计算所述浓缩液标准挥发性成分组中各挥发性成分峰面积占所述浓缩液总挥发性成分峰面积的比值，得到主成分数据，将主成分数据在步骤2）中的主成分空间进行投影，计算并比较投影点与聚类空间A的重心、聚类空间B的重心之间的直线距离，如投影点与标准聚类空间A的重心之间的直线距离小于投影点与标准聚类空间B的重心之间的直线距离，则判定所述待测样品为酿造酱油，反之则为配制酱油；所述标准挥发性成分组中包括筛选出的配制酱油和酿造酱油共有的、且在配制酱油和酿造酱油中所占含量差别大的多种挥发性成分。