[发明专利]一种半干即食海蜇及其加工方法无效
| 申请号： | 201310232491.8 | 申请日： | 2013-06-13 |
| 公开（公告）号： | CN103284215A | 公开（公告）日： | 2013-09-11 |
| 发明（设计）人： | 李八方;李志皓;侯虎;赵雪;张朝辉 | 申请（专利权）人： | 中国海洋大学 |
| 主分类号： | A23L1/325 | 分类号： | A23L1/325 |
| 代理公司： | 青岛海昊知识产权事务所有限公司 37201 | 代理人： | 曾庆国 |
| 地址： | 266003 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明的目的是提供一种半干即食海蜇及其加工方法，即一种开袋即食的休闲半干海蜇制品。本发明在半干即食海蜇加工工艺中，采用超声辅助技术，大大缩短了脱盐脱矾所需要的时间，提高了生产效率。通过添加水分活度降低剂和进行半干处理，使半干海蜇的水分活度降低到0.88~0.90，抑制了大多数细菌的生长，延长了产品的保藏期；同时，使产品拥有有独特的口感，并可以制成不同的风味。产品无需冷藏，开袋即食，口感独特，口味鲜香，具有很好的市场开发前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 海蜇 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种半干即食海蜇的制备方法，包括如下的步骤：1）原料清洗、切割：选择盐渍海蜇皮作为原料，用清水洗净后切成片状；2）脱盐脱矾处理：将切好的海蜇皮浸泡在清水中，沥干后，将海蜇浸泡在水中，进行超声处理；3）脱腥处理：将脱盐脱矾处理后的海蜇皮浸泡在10%~40%酒精溶液中浸泡1h后用清水冲洗;4） 浸泡调味：将脱腥处理后的海蜇皮浸入调味液中进行调味，调味结束后捞出沥干；5）水分活度降低剂处理：将调味后的海蜇皮用水分活度降低剂进行处理，6.）半干处理：将经过水分活度降低剂处理的海蜇皮40℃~50℃热风干燥处理后制成半干海蜇。
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