[发明专利]糯米酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种糯米酒的制备方法，它包括下述步骤：①制曲；②制备基酒；③制备糯米发酵液；④将步骤②制备的基酒与步骤③制备的糯米发酵液的上清液按照重量比为100：2-5的比例混合后进行封存，时间为1年，制成糯米酒。本发明在酒醅最上方平铺一层糯米后加盖，进行蒸馏，将糯米的香气带入酒中，使酒具有独特的米香味，本发明方法由于是将糯米发酵液与基酒按比例调配、封存制成糯米酒，使得酒的回味更加香甜，口感柔和。

主权项

糯米酒的制备方法，其特征在于包括下述步骤：①制曲：将75重量份大麦、210重量份麸皮和174重量份水混合后搅拌均匀，上蒸锅蒸50分钟，摊凉至30℃时，加入1‑5重量份麸曲，并继续搅拌至25℃，然后装入用椴木制成的容器内，36小时后，温度降到32℃时成曲，然后将成曲从容器内取出备用；②制备基酒：将600重量份糯米、100重量份高梁、176重量份稻壳和585重量份水混合搅拌均匀后，上蒸锅，不盖锅盖蒸40分钟后出锅扬冷，待温度降到32℃时加入步骤①制得的成曲300重量份，搅拌均匀待温度降到18‑21℃时，入池发酵7天后出池，将酒醅平铺入甑锅内，在酒醅最上方平铺一层100重量份糯米后盖上甑锅盖，进行蒸馏、出酒，出酒后去掉酒头和酒尾，制成酒度为60度的基酒，装入瓷缸后备用；③制备糯米发酵液：蒸馏过后，将酒糟上方的糯米取出后自然冷却至30℃，加入0.8重量份甜酒曲和100重量份温度在30℃的纯净水，搅拌均匀后封缸发酵4‑5天，温度控制在30℃，发酵后取上清液备用；④将步骤②制备的基酒与步骤③制备的糯米发酵液的上清液按照重量比为100：2‑5的比例混合后进行封存，时间为1年，制成糯米酒。