[发明专利]一种蓝莓饮料的制备方法

摘要

本发明涉及一种蓝莓饮料的制备方法，步骤如下：将成熟的新鲜蓝莓清洗干净，榨汁，得到的蓝莓汁中加入白砂糖、复合稳定剂和真菌多糖，搅拌均质，灭菌4~8min；灭菌后的蓝莓汁通入发酵罐，加入植物乳杆菌冻干粉、奥尔兰醋杆菌冻干粉，在25～30℃发酵20～30h；脱气，使用UHT进行杀菌，杀菌的温度为105～135℃，时间为3～7秒，冷却后即得蓝莓饮料。本发明方法采用蓝莓为主料，蓝莓的营养成分丰富，在蓝莓的基础上添加了真菌多糖，使得生产出的饮料具有健脑益智和提高免疫力的功能性，满足了消费者需求，该方法操作简单、原料易得、成本低廉，降低了生产成本，丰富了蓝莓深加工产品，提高了蓝莓的附加值。

主权项

一种蓝莓饮料的制备方法，其特征在于：步骤如下：(1)将成熟的新鲜蓝莓清洗干净并控水，感官指标：青红粒≤5％，腐烂果≤5％，夹杂物≤3％；(2)然后将蓝莓榨汁，得到的蓝莓汁中加入白砂糖、复合稳定剂和真菌多糖，搅拌均质，均质的压力20～25MPa；白砂糖的加入质量为蓝莓汁质量的5～10%，复合稳定剂的加入质量为蓝莓汁质量的0.04～0.09%，真菌多糖的加入量为蓝莓汁质量的10~15%；(3)步骤(2)处理后的蓝莓汁80℃灭菌4~8min；(4)步骤(3)灭菌后的蓝莓汁通入发酵罐，在发酵罐中加入0.003～0.009wt%植物乳杆菌冻干粉、0.0007～0.0015wt%奥尔兰醋杆菌冻干粉，在25～30℃发酵20～30h；(5)步骤(4)中发酵后的蓝莓饮料进行脱气，使用UHT进行杀菌，杀菌的温度为105～135℃，时间为3～7秒，冷却后即得蓝莓饮料。