[发明专利]高透明度魔芋粉制备方法

摘要

一种高透明度魔芋粉制备方法，将酶解技术、物理高效粉碎与分离技术集成，采用干法酶解魔芋粉，消除其中存在的影响透明度的淀粉，经粉碎过160目筛的魔芋粉在醇洗后，经高效分离处理，将残留在魔芋粉中的淀粉和不溶性纤维去除，从而获得透明度高的魔芋粉。所得魔芋粉的透明度由处理前的70%左右，提高到90%以上，用其制作的果冻产品晶莹剔透，透明度高。

主权项

一种高透明度魔芋粉制备方法，其特征在于依次通过下列步骤实现：（1）将过100目筛、留存在120目筛上的纯化魔芋微粉，放入振动研磨机，振动研磨工作腔温度‑5～‑10℃研磨粉碎15～20min；然后过160目筛，得粉碎魔芋粉；（2）将α‑淀粉酶溶于蒸馏水中，调节pH值为6.5，制成酶活力为10～50u/ ml的酶液，按酶液：粉碎魔芋粉体积质量比0.5～2.0：1的比例，将酶液均匀喷洒到粉碎魔芋粉中，并混合均匀，混合物于45～65℃酶解1～4h，取出酶解物料，按质量体积比1：3～6的比例，在酶解物料中加入体积比浓度为45%～70%的乙醇溶液，混合搅拌均匀后，加热到70℃并保持10min，然后冷却至室温；（3）将上述冷却至室温的魔芋粉乙醇混合物，泵入高效分离离心机进行离心分离，魔芋粉从底流中分离出来，经压榨脱去液体，在60℃下真空干燥，经粉碎过160目筛，即获得高透明度魔芋粉。