[发明专利]一种油发鱼肚的脱油与软化加工方法有效
| 申请号： | 201310240931.4 | 申请日： | 2013-06-18 |
| 公开（公告）号： | CN103300415A | 公开（公告）日： | 2013-09-18 |
| 发明（设计）人： | 张欢;张治美;肖永强 | 申请（专利权）人： | 湖北鄂南明珠天然食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/325 | 分类号： | A23L1/325 |
| 代理公司： | 武汉荆楚联合知识产权代理有限公司 42215 | 代理人： | 王健 |
| 地址： | 434400 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 一种油发鱼肚的脱油与软化加工方法，属于食品加工方法，包括以下步骤：A.将油炸膨化后的高温鱼肚，网筛中沥油降温；B.当鱼肚温度降至80℃～110℃时，放入双层不锈钢笼的内层笼体中，然后在双层不锈钢笼的外部套上耐高温真空包装袋，将耐高温真空包装袋放入真空预冷机的真空室内，并使耐高温真空包装袋的袋口朝上，抽真空，使鱼肚温度降至常温后停机；C.取出鱼肚，将鱼肚置于温度为5℃～20℃的流动冷水中漂洗，直至鱼肚里外通体软化，色泽洁白或微黄即成。方法简单，加工时间短，易于控制和工业化生产，加工后鱼肚的外部形状、色泽，营养成分和口感等品质和质量明显提高，油品利用率高，加工成本降低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼肚 软化 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种油发鱼肚的脱油与软化加工方法，其特征在于包括以下步骤：A.将油炸膨化后的高温鱼肚，从油中捞出，置于网筛中沥油降温；B.当网筛中鱼肚温度降至80℃～110℃时，将鱼肚放入一双层不锈钢笼的内层笼体中，然后在双层不锈钢笼的外部套上耐高温真空包装袋，在保证袋口通气的前提下，系扎耐高温真空包装袋的袋口，再将装有双层不锈钢笼的耐高温真空包装袋放入真空预冷机的真空室内，并使耐高温真空包装袋口的袋口朝上，关闭真空预冷机的真空室门后启动真空泵，抽真空，使鱼肚温度降至常温后停机；C.打开真空预冷机的真空室门，取出耐高温真空包装袋及双层不锈钢笼中的鱼肚，将鱼肚置于温度为5℃～20℃的流动冷水中漂洗，直至鱼肚里外通体软化，色泽洁白或微黄即成。
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