[发明专利]一种鲐鱼糕休闲食品的加工方法

摘要

一种鲐鱼糕休闲食品的加工方法，步骤：预处理；将预处理后的鲐鱼采肉并进行漂洗；将上述鱼肉放入斩拌机内擂溃，之后再加入原料总重量2～3%的食盐、5～7%的玉米淀粉和5～10%的蛋清继续擂溃，擂溃时间为15～25min；将擂溃后的鱼肉进行调味和着色调配，接着铺板成型；把成型后的鱼肉放入蒸煮锅中蒸煮，蒸煮时间控制在20～40min；最后待蒸煮后的成型鱼肉冷却后进行真空包装。以营养丰富的鲐鱼肉为原料，通过合理的加工工艺制得鱼糜类休闲食品。本发明加工工艺简单、易操作，制得的休闲食品不仅具有鱼肉特有的鲜味，还具有麻辣食品的柔和麻辣风味，同时可即食、保质期长，具有健康、安全、营养的特点，具有巨大的市场潜力和广阔的市场前景。

主权项

一种鲐鱼糕休闲食品的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1）预处理：将鲐鱼进行去头、去内脏、去鳞处理，用三片剖开方式进行分割，除去鱼体侧暗红色肉，再用清水冲洗干净，沥去表面的水分，备用；2）将预处理后的鲐鱼采肉并进行漂洗；3）擂溃：分为空擂、盐擂两个阶段，先将上述鱼肉放入斩拌机内擂溃，之后再加入原料总重量2～3%的食盐、5～7%的玉米淀粉和5～10%的蛋清继续擂溃，擂溃时间为15～25min；4）将擂溃后的鱼肉进行调味和着色调配，接着铺板成型；5）蒸煮：把成型后的鱼肉放入蒸煮锅中蒸煮，蒸煮时间控制在20～40min；6）最后待蒸煮后的成型鱼肉冷却后进行真空包装。