[发明专利]一种与野黄蒿混合发酵生产的酱豆

摘要

本发明提供一种与野黄蒿混合发酵生产的酱豆，一)原料：百分比重量如下：黄豆70Kg、黑豆14Kg、野黄蒿14.3Kg、干香椿叶1Kg、食用盐0.5Kg、花椒粉0.2Kg，二)方法：1、将黄豆、黑豆排除杂质和破损豆粒；2、将黄豆和黑豆混合用清水清洗二次，滤出含水晾干待用；3、将豆料放入蒸笼中蒸25～30分钟；4、将蒸后的豆料分多层放入容器内，每层放一层黄蒿和香椿叶，间隔分层放置后，密封在35～38℃状态下发酵10天，使之长出黄霉菌丝呈赤褐色；5、加入食盐和花椒拌匀放入容器敞开状态常温放置12～24小时即为成品酱。本发明所产味道可口、香味独特、营养丰富，适合我国各地口味。

主权项

1.一种与野黄蒿混合发酵生产的酱豆，包括将黄豆和黑豆放入水池中用清水清洗，其特征在于：一)配方原料：以百分比重量计算如下：二)制备方法如下：步骤1、将黄豆、黑豆进行筛选，排除杂质和破损豆粒；步骤2、将黄豆和黑豆混合放入水池中，用清水清洗二次，滤出含水晾干待用；步骤3、将晾干后的混合豆料放入蒸笼中用蒸汽蒸25～30分钟；步骤4、将蒸后的混合豆料分多层分散放入容器内，在分层放入时，每分放一层放一层黄蒿和香椿叶，由此间隔分层放置后，将容器密封在35～38℃状态下发酵10天，使发酵料长出黄霉菌丝，豆料呈赤褐色即可；步骤5、将发酵后的半成品加入食盐和花椒拌匀后放入容器中，在敞开状态下常温放置12～24小时即为成品酱。