[发明专利]一种红茶的制作工艺

摘要

本发明公开了一种红茶的制作工艺，包括如下步骤：（1）鲜叶萎凋；（2）冷冻：（3）解冻；（4）揉捻；（5）发酵；（6）干燥。本发明萎凋一般只需用时1~2h，揉捻15~30min，冷冻能增加细胞膜透性，促进多酚类物质的酶促氧化，大大缩短了萎凋和揉捻时间，比传统方法至少缩短6h以上，提高了生产效率；本发明制成的红茶滋味醇厚爽口，汤色、叶底红亮，品质好。

主权项

一种红茶的制作工艺，其特征在于：包括如下步骤： （1）鲜叶萎凋；（2）冷冻：将萎凋的鲜叶置于‑10~‑15℃冷库中冷冻2h以上；（3）解冻：将步骤（2）处理后的冷冻叶薄摊于室温下，配合吹风，解冻至茶叶重新变柔软；（4）揉捻：将步骤（3）处理后的茶叶利用揉捻机揉捻，时间15~30min，至茶叶成条；（5）发酵：将揉捻叶用湿纱布包裹后，置于竹筛中发酵，温度25‑30℃，时间2‑3h，以青气消褪花香显露为度；（6）干燥：将步骤（5）处理后的茶叶利用热风干燥机打毛火，温度为110~120℃，时间10~15min，下机摊晾30min后，利用提香机控制温度70~80℃，烘至足干。