[发明专利]食用菌花生姜撞奶的制作方法

摘要

本发明公开了一种食用菌花生姜撞奶的制作方法，涉及食品加工技术领域。包括以下重量含量的原料：2～6％食用菌(如金针菇、杏鲍菇等无苦味食用菌，下同)、1～5％花生、2～6％生姜和3～8％蔗糖。制作方法是将新鲜食用菌清洗沥干后切段，与经浸泡去种皮的花生加鲜牛奶一起打浆，将牛奶混合液进行巴氏杀菌，冷却至75±5℃，快速冲入制备的生姜汁中，静置5～15分钟即得成品。成品凝乳完整，凝块结实，色泽均匀，口感细腻。工业化生产：酌情添加0.05～0.1％的CMC-Na，利增稠、改善口感；添加0.01～0.05％的CaCl2，以加快凝乳。本发明操作简单，既可工厂化生产，也可家庭制作，产品营养丰富，又具保健功效。

主权项

食用菌花生姜撞奶的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下工艺和步骤： (1)混合汁的配制选无虫害、无变质花生仁称量，饮用水中浸泡1～2h，去种皮(红衣)，清洗、沥水。选取新鲜、无虫害、无腐烂、香味浓郁的食用菌子实体(金针菇、杏鲍菇等无苦味食用菌，下同)，称量，用流动水冲洗干净，切段待用。将食用菌段与去种皮花生仁放入磨浆机，加入适量的牛奶，打浆，过滤，即得食用菌、花生混合汁； (2)混合汁与牛奶的调配食用菌、花生混合汁加入量杯，用牛奶冲洗并调配至总刻度值。然后倒入不锈钢锅，进行巴氏杀菌。稍冷却后加入称量好的蔗糖，并搅拌； (3)姜汁的制备将鲜生姜清洗除去污泥，去皮，称量，清洗，放入粉碎机中粉碎，挤压姜蓉出汁，姜汁平摊在容器底部； (4)冲浆将经杀菌并冷却至75±5℃含有食用菌、花生混合汁的牛奶，快速冲入装有姜汁的容器中，冲浆5～15分钟内就可以凝乳或有絮状物的生成。 (5)冷藏将冲浆后的产品置于冰箱中(0～4℃)静置0.5～1小时。