[发明专利]一种甜型桔子酒的加工方法

摘要

一种甜型桔子酒的加工方法，其加工步骤如下：打浆、发酵、挤压过滤、澄清、过滤、调配。本发明的优点是：本加工方法实现了柑桔带渣发酵，省去破碎前除去桔络囊衣等步骤，既节省劳动力，有简化的操作步骤。本工艺中用加水稀释桔汁的方法减少桔酒苦味，既保留了桔子原有风味，又省去脱苦步骤，进一步简化工艺，降低成本。本方法综合利用发酵中的皮渣和酒脚制成桔子皮渣原白兰地，用于调节桔子酒的酒精度，既不破坏桔子原有风味，又达到调节酒精度目的，同时使副产物得到有效利用。

主权项

一种甜型桔子酒的加工方法，其特征在于其加工步骤如下：1）取去除桔皮的果肉；2）用破碎式榨汁机将果肉破碎打浆，得到桔子浆液；3）向步骤2中桔子浆液中按照桔浆与水的体积比10：5～10：9加入水；4）向步骤3中的桔浆中均匀添加60～100 mg/kg SO2;5）向步骤4中的桔浆添加白砂糖，使桔浆糖度达到18～20° Bx；6）用柠檬酸或碳酸钙对步骤5中的桔浆调节pH，使pH值达到3.5～4.1；7）在35～42℃的温水中加入10%安琪果酒酵母，静置20～30min,按接种量0.4～1.0g/L将酵母加入步骤6中的桔浆中；8）将步骤7中的桔浆放到20～26℃温度下，发酵7～10天，制得原酒浆；9）将步骤8中的原酒浆过滤，滤汁置入干净酒桶中，为原酒液，在4～6℃下存放2～7天；10）用硅藻土浆液的滤层作为滤网，厚4‑6mm，在真空条件下抽滤原酒液，得淡黄色清亮桔子酒。