[发明专利]一种银杏黄酒的加工方法

摘要

本发明公开了一种银杏黄酒的加工方法，采用将银杏浆与原料米混合蒸煮共同发酵的方法，经过银杏浆制备、混合、蒸煮、加酒曲、落缸发酵、压榨过滤、杀菌等步骤加工而成；采用本发明生产出来的银杏黄酒，在黄酒原有基础上，进一步提高黄酒的营养价值，添加银杏作为原料，使黄酒具有了扩张微血管、促进血液循环、延年益寿等功效。

主权项

一种银杏黄酒的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：A、银杏预处理：挑选成熟完整的银杏，煮沸，持续时间为10‑20min，捞出、冷却到室温，得到熟银杏；B、去壳：将熟银杏去壳、去内衣，得到银杏仁；C、磨粉：将银杏仁经过粉碎机粉碎，制得银杏粉；D、原料米预处理：将糯米去杂、清洗后，在室温下用清水浸泡48‑72小时，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状；E、混合：将银杏粉按原料米质量的25‑35％的比例添加到浸泡后的原料米中，搅拌均匀，并添加银杏粉质量0.15‑0.75％的维生素c；F、蒸饭：将原料蒸熟，使米粒熟而不糊、透而不烂；G、拌药：加入酒曲、酒药，充分拌匀；H、落缸发酵：将拌药后的原料放置发酵缸中发酵，在25‑30℃间进行前发酵，发酵时间为8‑12天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔6‑8小时开耙一次；将缸中物转至罐中在10‑20℃条件下后发酵，时间为15‑25天；I、压榨过滤：取出，常规压滤，滤液在‑5℃冷冻设备中静置24h，澄清过滤；J、杀菌、罐装。