[发明专利]一种果冻状豆腐脑及其制备方法有效
| 申请号： | 201310256955.9 | 申请日： | 2013-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN103385309A | 公开（公告）日： | 2013-11-13 |
| 发明（设计）人： | 曾广翔;韦庆益;宁正祥;杨继国 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 宫爱鹏 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种豆制品的制备领域，公开了一种果冻状豆腐脑及其制备方法，包括如下步骤：（1）将大豆用热水浸泡，使其充分膨胀；（2）将大豆、水和亲水胶体放进打浆机，其中，大豆与水的质量比为1：（5～10），亲水胶体的添加量为水质量的0.1%～0.5%；煮沸打成浆后，并保持沸腾状态搅拌均匀，趁热滤出豆浆，冷却后即制成豆腐脑。本发明所制得的豆腐脑克服了传统方法制备豆腐脑中使用石膏、卤水或内酯作为凝固剂的缺陷，具有质感细腻、口感香滑等优点，且工艺简单、易于控制。可定位为营养早餐、休闲零食或餐后甜点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 果冻 豆腐脑 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种果冻状豆腐脑的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将大豆用热水浸泡，使其充分膨胀；（2）将大豆、水和亲水胶体放进打浆机，其中，大豆与水的质量比为1：（5～10），亲水胶体的添加量为水质量的0.1%～0.5%；煮沸后打成浆，并保持沸腾状态搅拌均匀，趁热滤出豆浆，冷却后即制成豆腐脑。
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