[发明专利]一种提高白酒风味物质芽孢杆菌（Bacillus sp.）B-010固体培养方法

摘要

本发明公开了一种提高白酒风味物质芽孢杆菌（Bacillussp.）B-010固体培养方法，包含以下步骤：将芽孢杆菌接种于牛肉膏蛋白胨斜面培养基，于30-40℃培养12-36h；液体种子培养：接种斜面种子，接种量为10-15%，30-40℃，100-300rpm，培养时间15-30h；固体种曲培养：接种的三级液体种子，拌匀，接种温度30-40℃，培养时间为15-30h；通风培养：以1-10‰的接种量接种的固体种曲，翻料混匀，培养时间16-30h，期间进行间歇鼓风，控制品温在40-60℃。利用本方法制曲，芽孢杆菌（Bacillussp.）B-010经固体培养后，α-乙酰乳酸脱羧酶活力为80-150U/g，糖化酶20U/g-50U/g，中性蛋白酶100U/g-500U/g，碱性蛋白酶300U/g-800U/g。另外该菌株还产生3-羟基丁酮的量为：10-20mg/g。

主权项

一种提高白酒风味物质芽孢杆菌（Bacillus sp.）B‑010固体培养方法，其特征在于包含以下步骤：a) 将芽孢杆菌（Bacillus sp.）B‑010（CJMCC NO.1922）接种于牛肉膏蛋白胨斜面培养基，于30‑40℃培养12‑36h；b) 一、二、三级液体种子培养：牛肉膏0.5%，蛋白胨1%，氯化钠0.5%，琼脂2%，pH7.0，121℃灭菌20min，接种步骤a)的斜面种子，接种量为10‑15%，30‑40℃，100‑300rpm，培养时间15‑30h；c) 固体种曲培养：取麸皮加水润料2‑6h，蒸料20‑80min，使水分控制在40‑60%，接种步骤b)的三级液体种子，拌匀，接种温度30‑40℃，培养时间为15‑30h，期间翻料，控制品温在30‑60℃；d) 通风培养：取麸皮，加水润粮2‑8h，蒸料20‑90min，使水分控制在40‑60%，用酒糟调整酸度1.0%‑2.0%，以1‑10‰的接种量接种步骤c)的固体种曲，翻料混匀，培养时间16‑30h，期间进行间歇鼓风，控制品温在40‑60℃。