[发明专利]一种黄酒制备工艺

摘要

本发明公开了一种黄酒制备工艺，其特征在于包括下述步骤：蒸煮黄酒制备用的原料，所述原料主要为糯米，在原料中兑水，然后进行高温蒸煮；接着对制酒原料进行冷却和发酵处理，最终获得黄酒原浆；接着将黄酒原浆中的绝大部分酒糟分离出去，获得黄酒清液，并煎煮、沉淀、再消毒，最终获得黄酒成品。通过上述蒸煮、冷却、发酵、分离、煎煮、沉淀、消毒一系列工序，完成对黄酒的加工，发酵是黄酒的重要工序，发酵的好坏直接影响黄酒的口感，为获得口感纯正的黄酒，严格控制发酵过程中的温度和保温时间，从而使得制酒原料发酵恰到好处。

主权项

一种黄酒制备工艺，其特征在于包括下述步骤：a）蒸煮黄酒制备用的原料，所述原料主要为糯米，在原料中兑水，使得原料与水的比例为10:2～4，然后将兑水的原料进行高温蒸煮，保证蒸煮温度在100℃，蒸煮时间为40～55min；b)接着对制酒原料进行冷却，使得冷却后的制酒原料温度控制在20～35度间；c)接着对制酒原料进行发酵处理，发酵工序前，首先将酒饼、大曲和酒药子磨成发酵用粉末，接着将获得的发酵用粉末与制酒原料进行混合，两者掺和比例为0.01～0.03:10，接着将掺和后的制酒原料置于缸中发酵，发酵时间控制在28～42天，发酵期间缸中温度控制在25～35°之间，最终获得黄酒原浆；d)接着将黄酒原浆送进分离机中，将黄酒原浆中的绝大部分酒糟分离出去，获得黄酒清液；e)将获得的黄酒清液送进煎煮炉中高温煎煮，煎煮过程中保证煎煮炉中的温度在100℃，煎煮时间在25～35min之间；f)接着将煎煮过的黄酒清液送进沉淀罐中进行沉淀，沉淀时间控制在18～22天；g）接着将沉淀后获得的黄酒进行高温消毒，通过对黄酒高温蒸煮杀菌，期间蒸煮温度保持在80～120°之间，蒸煮时间控制在35～45min，蒸煮结束后冷却获得黄酒成品。