[发明专利]硬骨鱼的鱼肉获取方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及硬骨鱼的鱼肉获取方法。该方法包括：将刀具置于距离硬骨鱼的鱼鳃0-3cm并且靠近硬骨鱼的尾鳍的鱼身上，并使刀具的刀刃表面与硬骨鱼的背腹轴平行；将刀具从鱼身的外表面向硬骨鱼的内部切割，形成一道缝隙，缝隙的深度至硬骨鱼的脊椎骨；使刀具在缝隙处贴着硬骨鱼的脊椎骨，并使刀具的刀刃表面与脊椎骨呈10°-30°的角度，刀刃朝向尾鳍；将刀具沿头尾轴的方向向尾鳍运动，使刀具将硬骨鱼身上切割出一个掀起部；切断掀起部与鱼身的连接处，使掀起部与鱼身分离，得到鱼肉。本发明提供的获取鱼肉的方法避免了去除内脏对鱼肉造成的污染，从而实现了获取干净鱼肉的目的。

主权项

硬骨鱼的鱼肉获取方法，其特征在于，包括下列步骤：步骤A：将刀具置于距离硬骨鱼的鱼鳃0‑3cm并且靠近所述硬骨鱼的尾鳍的鱼身上，并使刀具的刀刃表面与所述硬骨鱼的背腹轴平行；步骤B：将刀具从所述鱼身的外表面向所述硬骨鱼的内部切割，在所述硬骨鱼身上形成一道从所述硬骨鱼的鱼背延伸至胸鳍的缝隙，所述缝隙的深度至所述硬骨鱼的脊椎骨；步骤C：使刀具在所述缝隙处贴着所述硬骨鱼的脊椎骨，并使刀具的刀刃表面与所述脊椎骨呈10°‑30°的角度，刀刃朝向所述尾鳍；步骤D：将刀具沿头尾轴的方向向所述尾鳍运动，使刀具将所述硬骨鱼身上切割出一个掀起部；步骤E：切断所述掀起部与鱼身的连接处，使所述掀起部与鱼身分离，得到鱼肉。