[发明专利]一种葛根果酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种葛根果酒的制备方法，包括（1）葛根水解液的制备；（2）葛根果酒的酿造。本发明制得的果酒酒精度为8-30%；总黄酮含量15-100mg/L，葛根素1-8mg/L，多肽4.5-40mg/L，还原糖0－250mg/L，且还原糖含量不为0。本发明采用酶工程技术降解葛根中的大分子物质淀粉和蛋白质成小分子物质，便于人体吸收；本发明充分利用葛根资源，不会造成资源浪费；本发明制得的果酒色质澄亮，口感香醇，迎合广大消费者口感；本发明果酒具有抗氧化降低血压的疗效；本发明制备条件温和，可在常温、常压下进行，有可调控性；设备构造简单、投资少、能耗低、易操作；后处理简便、污染少，基本无废水排放。

主权项

一种葛根果酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤： （1）葛根水解液的制备：将过20－60目筛的葛根粉与水按照质量比或体积比1：10－`60的比例混合均匀，升温到100℃糊化30－80min，冷却到70－90℃，加入液化酶液化，进一步冷却到50－80℃，加入糖化酶糖化，再冷却到30－70℃，加入蛋白酶水解，水解结束后过滤，即得到葛根水解液；（2）葛根果酒的酿造：将葛根水解液稀释2－6倍；加入质量浓度10~30%、体积相当于稀释液总体积15－30%、的葡萄糖和稀释液总体积0.01－0.05％的酵母菌种，混合均匀，在10－30℃，发酵10－50天，发酵液经过过滤、勾兑即得到葛根果酒。