[发明专利]一种果汁的固定化半连续乳酸发酵方法

摘要

本发明提供一种果汁的固定化半连续乳酸发酵方法，其具体包括载体的预处理、发酵基质的制备、载体富菌、及半连续发酵步骤；利用该方法获得的发酵果汁具有典型乳酸发酵香即风味较佳，该方法生产周期短、生产速率高，可实现1次接种多批次半连续发酵，便于生产运行、降低生产成本。

主权项

一种果汁的固定化半连续乳酸发酵方法，其特征在于：该发酵方法具体操作步骤如下：（1）载体的预处理：取天然纤维材质的载体，依次进行清洗、水煮，接着制成紧密饼状并装入不锈钢网盒或者尼龙网袋中，经110℃‑121℃灭菌30min‑60min，烘干后备用；（2）发酵基质的制备：将果汁依次进行过滤、加热杀菌、冷却至室温，以制备获得发酵基质，备用；（3）载体富菌：按1:1‑10的体积比取预处理后的载体及发酵基质并装入发酵器具中，载体充分吸涨后将发酵剂按照接种量106cfu/mL‑109cfu/mL接入，混匀，于25℃‑30℃下静置发酵24h‑48h后得发酵液，且载体上形成菌量达1010cfu/mL以上的高密度发酵菌群；（4）半连续发酵：将发酵培养结束后所得的发酵液从发酵器具内排出并收集，并往发酵器具内加入发酵基质进行第二批次发酵，具体地，震荡或者定向循环10min‑30min使发酵基质与保留于发酵器具内的载体混合均匀后，静置发酵12h‑24h，发酵温度为25℃‑30℃，发酵结束后将发酵液排出发酵器具并收集；接着重复发酵操作直至所制备的发酵基质用完，且每批次发酵加入的发酵基质的量相等；则每批次发酵所收集到的发酵液均为已完成固定化半连续乳酸发酵的果汁即发酵果汁。