[发明专利]一种干装苹果罐头的制作工艺

摘要

本发明公开了一种干装苹果罐头的制作工艺，通过选择生长期为8-11月的苹果，将其清洗干净、去皮挖核，利用柠檬酸为：28-32g/L、CaCl2为3.0-3.3g/L、D-异抗坏血酸钠为3.3-3.8g/L的固化护色剂，在94-100℃温度下，预煮3-15分钟来对其进行预煮固色；再将其放置在含有维生素C的糖液中，在真空度0.06-0.08MPa的条件下，抽空1-10分钟；并在94-96℃的温度下，脱水5-7分钟；接着对其进行称重装罐、封口、杀菌冷却和擦水入库。本发明通过上述步骤制得的干装苹果罐头不仅保留了原有的营养，味道可口，携带、食用方便；同时整个工艺流程操作简单、成本低。

主权项

一种干装苹果罐头的制作工艺，其特征在于，其制作工艺的具体步骤是：(1)选料清洗：选择生长期为8‑11月的苹果，并将其清洗干净；(2)去皮挖核：对清洗干净的苹果进行去皮，并将苹果内的苹果核挖去；(3)预煮护色：将去皮挖核后的苹果块放置在包括柠檬酸、CaCl2和D‑异抗坏血酸钠的固化护色剂中，对其进行预煮固色，其中柠檬酸为：28‑32g/L、CaCl2为3.0‑3.3g/L、D‑异抗坏血酸钠为3.3‑3.8g/L，温度为94‑100℃，预煮3‑15分钟；(4)抽空脱水：将预煮护色后的苹果块放置在含有维生素C的糖液中，在真空度0.06‑0.08MPa的条件下，抽空1‑10分钟；对抽空后的苹果块进行脱水，脱水温度为94‑96℃，时间5‑7分钟；(5)称重装罐：将抽空脱水后的苹果块进行称重、装入经消毒清洗后的罐中；(6)封口：放置在真空度为0.035‑0.050MPa的条件下进行封口；(7)杀菌冷却：将封口后的罐头按如下杀菌公式进行杀菌：7113# 5′‑18′/94℃；9116# 5′‑22′/94℃；15173# 5′‑25′/94℃；用流动的自来水对杀菌后的罐头进行冷却，使其冷却到38‑40℃，保证冷却水余氯≥0.6PPM；(8)擦水入库：将冷却后的罐头表面上的水分擦拭干净，存入仓库。