[发明专利]一种籽瓜浓缩汁及籽瓜保健饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种籽瓜浓缩汁及籽瓜保健饮料的制备方法，属于农副产品深加工技术领域。本发明采用冷杀菌、冷灭酶技术、低温超真空浓缩等技术制备籽瓜浓缩汁并利用浓缩汁生产籽瓜保健饮料，所得籽瓜汁风味纯正自然，天然营养，且具有清热除火，生津止渴，润肺，祛脂降压，解毒，解酒，利尿消肿，减肥等保健功效，并可用于籽瓜保健饮料的生产。

主权项

一种籽瓜浓缩汁的制备方法，包括如下步骤：（1）籽瓜的精选清洗：选择无病斑、无腐烂变质的籽瓜，利用气泡清洗机进行清洗，洗去籽瓜表面杂物；（2）籽瓜原汁制备：经清洗后的籽瓜经破碎、除籽后，经榨汁、打浆，得到瓜瓤和瓜皮混合原汁；（3）原汁冷灭酶护色处理：将籽瓜原汁置于高压灭酶设备罐中，于室温，压力250—300MPa，灭酶4‑7分钟；（4）酶解处理：在经灭酶护色后的籽瓜汁中添加籽瓜汁重量0.07‑0.09％的由纤维素酶和果胶酶组成的复合酶，其中纤维素酶的添加量为籽瓜汁重量的0.03—0.04％；果胶酶的添加量为籽瓜汁重量的0.04—0.05％，调节pH值为4.5—5.5，于36—42℃酶解2.5—3小时；（5）精滤、中空超滤：将酶解后的籽瓜汁先用200目的板框压滤机先进行过滤，滤除大颗粒胶质体，再用5.0—7.0万单位的中空纤维超滤器进行超滤，使其充分滤去籽瓜汁中的大分子物质；（6）低温真空浓缩：将超滤后的籽瓜汁加入真空浓缩机中进行浓缩，浓缩罐中的温度为55—65℃，真空度达‑0.093—‑0.098MPa，籽瓜浓缩汁的浓度达到20—24°Bé为止；（7）冷灭菌工序：将籽瓜浓缩汁加入超高压灭菌设备的超高压罐中，压力罐中的温度为室温，压力为350—550MPa，时间为8‑12分钟，进行籽瓜浓缩汁的后杀菌，既得籽瓜浓缩汁。