[发明专利]浓缩甘蔗汁的制备方法

摘要

本发明公开了浓缩甘蔗汁的制备方法。传统甘蔗浓缩汁的生产方法容易造成对甘蔗汁里的营养成分的破坏，成品贮存期产生沉淀及混浊，浓缩甘蔗汁色泽深并偏红、有涩味，不能保证连续生产，生产效率低。本发明针对甘蔗汁中的蛋白质、酶、果胶、淀粉等大分子物质，通过撕裂、榨汁，预灭菌及灭酶，离心去微粒，酶解，超滤，浓缩、灭菌六个具体技术步骤，使得用本发明所制备的甘蔗浓缩汁澄明度好、清香甘甜，贮存期间没有沉淀释出，也没有混浊产生，解决了长期以来浓缩甘蔗汁因为酶、色素的影响而导致产品澄明度不好，色泽不佳，贮存期有沉淀释出的问题。

主权项

浓缩甘蔗汁的制备方法，其特征在于所述制备方法包括下述具体步骤：（1）撕裂、榨汁：使用甘蔗撕裂机对净甘蔗撕裂后再经甘蔗榨汁机对甘蔗进行压榨取汁，经过打浆机滤去杂质得到甘蔗汁备用；（2）预灭菌及灭酶：甘蔗汁加热至95‑100℃保持3‑5分钟，进行预灭菌、灭酶及使蛋白质失活变性，得到热甘蔗汁备用；（3）离心去微粒：热甘蔗汁于离心机中以转速是≥4000转/分钟的速度离心除去固形物，使甘蔗汁中的固形物少于0.5%,得澄清甘蔗汁备用；（4）酶解：将澄清甘蔗汁送至换热器进行冷却，冷却至50‑55℃，然后输送到酶解罐进行酶解，酶解时加入活性是2000‑6000u/ml的果浆酶，使澄清甘蔗汁的酶含量达到200‑300ppm，酶解时间60‑90分钟，得到酶解甘蔗汁备用；（5）超滤：将酶解甘蔗汁输送至超滤工作罐，以孔径是0.01‑0.1微米的超滤膜进行超滤，使超滤后的甘蔗汁以12.0°Bx计算时达到浊度小于5.0NTU的质量要求，得到超滤甘蔗汁备用；（6）浓缩、灭菌：使用三效真空浓缩器将超滤甘蔗汁浓缩至工艺要求糖度指标，浓缩时控制一效加热温度≤90℃，系统真空度≤‑0.093Mpa，得到浓缩甘蔗汁，迅速冷却至室温，置于贮罐内搅拌均匀，用板式杀菌线进行巴氏杀菌，然后迅速冷却至18‑20℃，包装即得。