[发明专利]一种核桃贮藏和加工工艺

摘要

本发明公开了一种核桃贮藏和加工工艺，它包括以下步骤：S1、核桃干果选果，挑出病果；S2、核桃脱壳，分级筛选，去除杂质；S3、核桃仁的干燥；S4、核桃仁的包装；S5、核桃仁的贮藏；S6、核桃仁的加工。本发明的有益效果是：在贮藏前并未对核桃仁进行油炸或水煮等导致核桃仁营养成分流失的加工工艺，而是采用干燥、真空避光包装、冷藏的贮藏工艺，既能够延长核桃仁的保质期，又不会造成核桃仁营养成分的流失；并且处理工艺简单、成本低、易于实现；对贮藏的核桃仁进行的加工处理，则进一步延长了产品的保质期，同时提高了产品的附加值。

主权项

一种核桃贮藏和加工工艺，其特征在于：它包括以下步骤：S1、核桃干果选果，对干果入贮前进行筛选，挑出病果；S2、核桃脱壳，对收贮的核桃干果马上进行脱壳处理，在脱壳处理过程中，避免对核桃仁的伤害；对不同完整度的核桃仁分级筛选，去除杂质；S3、核桃仁的干燥，通过烘干设备，将核桃仁干燥至核桃仁含水量小于5%，干燥过程中的温度不超过35℃； S4、核桃仁的包装，采用避光、耐低温冷冻的包装袋对核桃仁进行真空包装；S5、核桃仁的贮藏，真空包装后的产品放入冷库储存，储存温度为5℃，储存相对湿度为55%～60%；S6、核桃仁的加工，在糖锅内熬制糖基，将贮藏的核桃仁倒入糖基内并搅拌均匀，糖基覆盖在所有核桃仁的表面，冷却凝固后压片，切块即制成核桃糕，采用充氮包装机进行充氮气包装。