[发明专利]一种高钙炭烧馅月饼的加工方法

摘要

一种高钙炭烧馅月饼的加工方法，加工步骤如下：将制作肉馅所剩下的骨头收集起来，清理干净；制取高汤；将高汤与卤制料混合；制成骨粉；将粉碎后骨粉和卤制料混合制成带骨粉的卤制料；将带骨粉的卤制料中加入高汤混合；将肉切成肉片，制成为腌制好的肉片；将肉片进行炭烧，待表面呈红褐色，取出切碎；将切碎后的炭烤碎肉和骨粉、面粉和鸡蛋混合再加入高汤揉成团；制得馅料；制得面皮；将面皮包裹在馅料外，按重量比2:8进行配比；按传统步骤磕模、烘烤、上色、包装。本发明为一种高钙炭烧馅月饼的加工方法，其利用加工肉馅所剩余的骨头，对骨头进行处理，将骨头熬制成骨粉，加入到月饼肉馅和面皮中，这样人在食用月饼的同时即可使身体更为健康。

主权项

一种高钙炭烧馅月饼的加工方法，加工步骤如下，其特征在于：1）将制作不同种类月饼肉馅后所剩下的骨头或者其他食品处理后不用的骨头收集起来，再将所收集的骨头按肉的种类及骨头的种类进行相应的分类以避免味道混在一起，将分类后放在一起的骨头先用清水清洗一遍，再将对应类骨头上的肉用相应刮刀去除干净以减少骨头上肉的含量，肉去除之后再用清水清洗一遍以去掉骨头上血丝，再把去血丝的骨头使用20℃的温水泡半个小时之后，再用20℃的温水冲洗干净5‑6次，完全清洗干净后，将骨头取出放置在盒子内，再放置至冰箱内，低温储藏以备后续加工使用；2）取清理后所得骨头与大小为0.5‑0.6mm的番茄丁、大小为0.5‑0.9mm的香菇丁混合后放入锅中并用80‑60摄氏度的小火熬制10‑15min后，之后将锅盖打开用漏斗去除汤面上的肉末浮渣，等肉末浮渣完全去光后，再盖上盖子再继续用50‑40摄氏度的小火熬制45‑60min制成高汤，制成高汤后，再冷却放置3‑6个小时，待高汤充分冷却后，放置备用；3）将高汤与卤制料充分混合，放置在罐子里面，盖上盖子冷却放置在储藏室内10‑12个小时，期间每隔3个小时用汤勺搅拌混合一次，以保证卤制料味道完全进入到骨头里面；4）将高汤内骨头从高汤内中取出，将取出的骨头放置在太阳下10‑20个小时晒干，将晒干后的骨头使用碎骨机将骨头粉碎成骨头碎块，将碎成骨头碎块的骨头用盒子放置在一起，再将去除骨头后的高汤放置在盒子内，再放置至冰箱内，低温储藏，待后面加工需要时取出进行使用；5）将骨头粉碎成大小小于5mm的骨头碎块后，将所得到的骨头碎块放入磨料机磨成小于0.05mm的骨粉，将骨粉用盒子收集在一起后，放置在太阳下晒10‑20个小时，晒的过程中不断搅拌以防止骨粉互相粘在一起；6）将粉碎后骨粉再和之前所使用配料相同的卤制料再次充分混合制成带骨粉的卤制料；7）将带骨粉的卤制料中加入高汤混合，混合时要用汤勺不断搅拌，一避免骨粉沉淀到底部；8）将肉切成5mm厚的肉片，放入柠檬汁中浸泡8分钟，捞起再放入高汤中浸泡8分钟，成为腌制好的肉片；9）将肉片进行炭烧，待表面呈红褐色，取出切碎；其中肉类切碎后的肉丁大小为0.1‑0.4mm；10）将切碎后的炭烤碎肉和骨粉、面粉和鸡蛋混合再加入高汤揉成团；11）充分搅拌混合3‑8分钟，然后静置30‑45分钟；12）将馅料放入油锅炸制香脆，得到月饼馅；13）按重量比称取占总重量30%的面粉、占总重量10%的磨碎后的骨粉、占总重量30%的油、占总重量25%的水，占总重量4%的盐，占总重量1%的乳化发泡剂充分混合后加热制成面皮；14）制好面皮和月饼馅后按面皮和月饼馅馅料重量比2:8进行配比，将面皮包裹在馅料外；15）按传统步骤对制作好的月饼进行磕模、烘烤、上色、包装。