[发明专利]一种人参高粱固态发酵酒及其制备方法

摘要

本发明涉及酿酒工艺领域，公开了一种人参高粱固态发酵酒及其制备方法。本发明所述方法先将大麦、豌豆和干人参粉碎后混匀、过筛，粉体加水制成曲坯，经培养后得到发酵用块曲；然后以高粱、人参、麸皮和稻壳为发酵原料进行蒸制、堆积发酵和厌氧发酵，最后蒸馏获得所述人参高粱固态发酵酒。本发明使用人参和高粱作为原料运用固态发酵法生产白酒，借助高粱酒基的作用，将人参的营养成分和香气糅合到整个白酒的发酵中去，极大的保留了人参总皂甙，更容易被人体吸收，还可以得到其他有益物质，有效提高人参营养价值的利用率。

主权项

一种人参高粱固态发酵酒的制备方法，其特征在于，包括：步骤1、将大麦、豌豆和干人参粉碎后混匀、过筛，粉体加水制成曲坯；步骤2、曲坯经培养后得到发酵用块曲，备用；步骤3、鲜人参清洗后浸泡，然后切块得到人参块，高粱粉碎并加水润料，然后加入人参块、麸皮以及稻壳搅拌均匀，得到发酵原料；步骤4、待蒸笼圆汽后平铺发酵原料并在其表面洒水，然后蒸制发酵原料25min，取出冷却至30℃；步骤5、冷却后的发酵原料加入发酵用块曲并混合均匀得到酒醅，然后以30℃品温堆积发酵酒醅，至酒醅品温上升至46℃‑48℃停止；步骤6、将堆积发酵后的酒醅冷却至30℃，并于29℃‑30℃厌氧发酵38d‑40d；步骤7、将厌氧发酵后的酒醅常压蒸馏，收集馏出液，所述馏出液即为人参高粱固态发酵酒。