[发明专利]一种黑小米富铁营养酱油的酿造方法有效
| 申请号： | 201310302871.4 | 申请日： | 2013-07-17 |
| 公开（公告）号： | CN103564406A | 公开（公告）日： | 2014-02-12 |
| 发明（设计）人： | 段亚利;薛春生 | 申请（专利权）人： | 山西省农业科学院农业科技信息研究所 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238;A23L1/29 |
| 代理公司： | 山西五维专利事务所(有限公司) 14105 | 代理人： | 李印贵 |
| 地址： | 030006*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种黑小米富铁营养酱油的酿造方法，主要克服一般大豆和小麦为原料酱油中有机铁含量低的不足，以及在成品酱油中加入铁添加剂的缺点，利用黑小米富铁营养酱油的酿造方法来提高含铁微量元素；使用高含有机铁营养元素的黑色作物原料，多菌种、先低盐固态、后高盐稀态的联合恒温发酵工艺，使各种酶系在特定的环境条件下进行生物化学反应，使原料中的铁微量元素及蛋白质、氨基酸、维生素等其它营养成分充分分解，有效地富集于酱油中，生成独特的色、香、味、体态以及高含有机铁等各种营养成分的酱油。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 小米 营养 酱油 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种黑小米富铁营养酱油的酿造方法，其特征是：使用高含有机铁营养元素的黑色作物原料，多菌种、先低盐固态，后高盐稀态的联合恒温发酵工艺，使各种酶系在特定的环境条件下进行生物化学反应，使原料中的铁微量元素及蛋白质、氨基酸、维生素等其它营养成分充分分解，有效地富集于酱油中，生成独特的色、香、味、体态以及高含有机铁等各种营养成分的酱油。
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