[发明专利]一种高酒精度果酒酿造方法

摘要

本发明涉及一种高酒精度果酒酿造方法，该方法所用原料为玫瑰香葡萄、贵人香葡萄和白玉霓葡萄，其过程包括发酵前处理、发酵、一次蒸馏、二次蒸馏、一次陈酿、调配以及二次陈酿。该方法将压榨后的皮渣微冻保存可以有效保留葡萄原香，通过蒸馏前添加皮渣和调配过程中添加酒头液等工艺，使酒体风味得到显著提升，后期通过合理的陈酿工艺进一步改善了酒体口感。本发明工艺简单，成本较低，易于规模化生产，通过本发明制得的成品晶莹剔透，果香、酒香、陈酿香融合一体形成浓郁香气，酒体口感纯正、甘润、醇厚、细腻，回味浓郁绵长。

主权项

一种高酒精度果酒酿造方法，其特征在于包括以下步骤：1）发酵前处理：分选葡萄，弃去病果、杂物；将分选后的葡萄进行清洗；将清洗后的葡萄用压榨机压榨，得到葡萄汁和皮渣；收集皮渣于0～‑5℃条件下微冻保存，待用；收集葡萄汁用酒石酸调整其含酸量到10‑11g/L；将含酸量调整到10‑11g/L的葡萄汁静置4‑6小时使其自然澄清，弃去下层杂质，取上层葡萄汁清液待用；2）发酵：将步骤1）所述葡萄汁清液于20‑25℃条件下自然发酵10‑15天；用酒石酸将发酵液含酸量调整到12‑13g/L，含酸量调整到12‑13g/L的发酵液即为原酒；将原酒于1‑9℃条件下保存；3）一次蒸馏：取步骤1）所述微冻保存的皮渣总质量的一半加入到步骤2）所述的原酒中混合均匀进行一次蒸馏；收集一次蒸馏酒头液待用；当馏出液酒精度达到25‑35%时停止蒸馏；将一次蒸馏酒头液以0‑100g/L的添加量加入到上述酒精度为25‑35%的馏出液中混合均匀，得到一次蒸馏酒；4）二次蒸馏：取步骤1）所述微冻保存的皮渣总质量的一半加入到步骤3）所述的一次蒸馏酒中混合均匀进行二次蒸馏；收集二次蒸馏酒头液待用；当馏出液酒精度达到65‑75%时停止蒸馏；将二次蒸馏酒头液以0‑100g/L的添加量加入到上述酒精度为65‑75%的馏出液中混合均匀，得到二次蒸馏酒；5）一次陈酿：将步骤3）剩余的一次蒸馏酒头液与步骤4）剩余的二次蒸馏酒头液混合均匀得到酒头混合液，将其装入容器中密封保存3‑15年；将步骤4）得到的二次蒸馏酒装入容器中密封保存3‑15年；6）调配：将步骤5）所述的酒头混合液以0‑100g/L的添加量加入到陈酿后的二次蒸馏酒中，再用纯净水将其酒精度稀释至稀释10‑55%，得到半成品酒；7）二次陈酿：将步骤6）得到的半成品酒装入容器中密封保存1‑5年，得到高酒精度果酒。