[发明专利]一种高酒精度果酒酿造方法无效
申请号: | 201310305831.5 | 申请日: | 2013-07-19 |
公开(公告)号: | CN103343077A | 公开(公告)日: | 2013-10-09 |
发明(设计)人: | 张军;张福庆;尹吉泰;吕文;王勇;刘莹;火兴三 | 申请(专利权)人: | 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司 |
主分类号: | C12G3/12 | 分类号: | C12G3/12;C12G3/04;C12G3/02 |
代理公司: | 天津滨海科纬知识产权代理有限公司 12211 | 代理人: | 孙春玲 |
地址: | 300402 *** | 国省代码: | 天津;12 |
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摘要: | 本发明涉及一种高酒精度果酒酿造方法,该方法所用原料为玫瑰香葡萄、贵人香葡萄和白玉霓葡萄,其过程包括发酵前处理、发酵、一次蒸馏、二次蒸馏、一次陈酿、调配以及二次陈酿。该方法将压榨后的皮渣微冻保存可以有效保留葡萄原香,通过蒸馏前添加皮渣和调配过程中添加酒头液等工艺,使酒体风味得到显著提升,后期通过合理的陈酿工艺进一步改善了酒体口感。本发明工艺简单,成本较低,易于规模化生产,通过本发明制得的成品晶莹剔透,果香、酒香、陈酿香融合一体形成浓郁香气,酒体口感纯正、甘润、醇厚、细腻,回味浓郁绵长。 | ||
搜索关键词: | 一种 酒精 果酒 酿造 方法 | ||
【主权项】:
一种高酒精度果酒酿造方法,其特征在于包括以下步骤:1)发酵前处理:分选葡萄,弃去病果、杂物;将分选后的葡萄进行清洗;将清洗后的葡萄用压榨机压榨,得到葡萄汁和皮渣;收集皮渣于0~‑5℃条件下微冻保存,待用;收集葡萄汁用酒石酸调整其含酸量到10‑11g/L;将含酸量调整到10‑11g/L的葡萄汁静置4‑6小时使其自然澄清,弃去下层杂质,取上层葡萄汁清液待用;2)发酵:将步骤1)所述葡萄汁清液于20‑25℃条件下自然发酵10‑15天;用酒石酸将发酵液含酸量调整到12‑13g/L,含酸量调整到12‑13g/L的发酵液即为原酒;将原酒于1‑9℃条件下保存;3)一次蒸馏:取步骤1)所述微冻保存的皮渣总质量的一半加入到步骤2)所述的原酒中混合均匀进行一次蒸馏;收集一次蒸馏酒头液待用;当馏出液酒精度达到25‑35%时停止蒸馏;将一次蒸馏酒头液以0‑100g/L的添加量加入到上述酒精度为25‑35%的馏出液中混合均匀,得到一次蒸馏酒;4)二次蒸馏:取步骤1)所述微冻保存的皮渣总质量的一半加入到步骤3)所述的一次蒸馏酒中混合均匀进行二次蒸馏;收集二次蒸馏酒头液待用;当馏出液酒精度达到65‑75%时停止蒸馏;将二次蒸馏酒头液以0‑100g/L的添加量加入到上述酒精度为65‑75%的馏出液中混合均匀,得到二次蒸馏酒;5)一次陈酿:将步骤3)剩余的一次蒸馏酒头液与步骤4)剩余的二次蒸馏酒头液混合均匀得到酒头混合液,将其装入容器中密封保存3‑15年;将步骤4)得到的二次蒸馏酒装入容器中密封保存3‑15年;6)调配:将步骤5)所述的酒头混合液以0‑100g/L的添加量加入到陈酿后的二次蒸馏酒中,再用纯净水将其酒精度稀释至稀释10‑55%,得到半成品酒;7)二次陈酿:将步骤6)得到的半成品酒装入容器中密封保存1‑5年,得到高酒精度果酒。
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